Revo Foods升級(jí)與 Paleo合作伙伴關(guān)系，開發(fā)可持續(xù)3D打印素食鮭魚

2024年11月6日，南極熊獲悉，總部位于維也納的食品科技公司Revo Foods與比利時(shí)植物食品開發(fā)商Paleo建立新合作伙伴關(guān)系并進(jìn)行升級(jí)，以開發(fā)更貼近真實(shí)肉味的 3D 打印素食鮭魚食品。

項(xiàng)目已從歐盟支持的Eureka Eurostars計(jì)劃獲得 220 萬(wàn)歐元的資金。Paleo 將利用這筆資金制造一種特殊發(fā)酵的肌紅蛋白，并將其添加到 Revo Foods 的 3D 打印純素鮭魚片替代品“THE FILET - 靈感來自鮭魚”中。

肌紅蛋白是一種血紅素蛋白，對(duì)肉類的味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值至關(guān)重要。雖然肌紅蛋白通常存在于動(dòng)物肌肉組織中，但它可以發(fā)酵并添加到素食替代品中，以提供真肉的味道、顏色、高鐵含量和香氣。

據(jù) Revo Foods 介紹，3D 打印技術(shù)可將多種材料整合到鮭魚片中，以增強(qiáng)鮭魚片的肉質(zhì)特性。例如，脂肪可以與蛋白質(zhì)成分結(jié)合，形成真正的白色條紋。該公司還聲稱，食品3D 打印工藝具有巨大的可持續(xù)性優(yōu)勢(shì)，與傳統(tǒng)魚產(chǎn)品相比，可節(jié)省高達(dá) 90% 的淡水和 75% 的二氧化碳。

△RevoFoods 3D 打印素食鮭魚片。圖片來自 Revo Foods

Revo Foods 和Paleo 優(yōu)化 3D 打印鮭魚  

Revo Foods 成立于 2017年，是由一群國(guó)際學(xué)生領(lǐng)導(dǎo)的歐盟增材制造研究項(xiàng)目孵化而來。團(tuán)隊(duì)開發(fā)了一種基于擠壓的鮭魚 3D 打印技術(shù)，最初稱為 Legendary Vish，后來更名為 Revo Foods，并提升了生產(chǎn)能力。3D 打印肉類替代品現(xiàn)已在超市和精選餐廳出售。

公司產(chǎn)品旨在解決肉類市場(chǎng)目前面臨的重大環(huán)境挑戰(zhàn)。Revo Foods 證實(shí)，90% 的魚類物種正瀕臨滅絕，30% 的魚類物種正遭受過度捕撈。

魚類產(chǎn)品中高含量的毒素和微塑料引起了人們的擔(dān)憂，這促使價(jià)值 4000 億美元的魚類市場(chǎng)的態(tài)度發(fā)生了變化。值得注意的是，許多賣家和消費(fèi)者正在轉(zhuǎn)向無肉替代品。為了滿足這種日益增長(zhǎng)的需求，Revo Foods 于去年 9 月推出了“THE FILET”產(chǎn)品。這款以真菌蛋白為基礎(chǔ)的鮭魚使用Revo Foods 的FoodFabricator 3D 打印機(jī)制成，是首款在超市銷售的 3D 打印食品。   

△RevoFoods 3D 打印鮭魚片。照片來自 Revo Foods。

現(xiàn)在，在 Eureka Eurostars 的新資金支持下，Revo Food 的 3D 打印鮭魚片將迎來升級(jí)。與 Paleo 的兩年合作始于 2024 年 8 月，將開發(fā)一種新的發(fā)酵肌紅蛋白，添加到公司的鮭魚配方中。Paelo 的發(fā)酵過程完全不使用動(dòng)物，并提供不含轉(zhuǎn)基因生物 (GMO) 的蛋白質(zhì)。   

肌紅蛋白的添加有望使素食魚片的外觀、味道、質(zhì)地以及鐵和蛋白質(zhì)含量更加接近真正的鮭魚，從而吸引更多的顧客。

△Paleo發(fā)酵的肌紅蛋白。照片來自 Revo Foods

3D打印無肉替代品  

雖然3D 打印食品行業(yè)尚未見證繁榮，但Revo Foods 并不是唯一一家瞄準(zhǔn)這一應(yīng)用的公司。

Redefine Meat也已將3D 打印素食肉商業(yè)化，并于 2020 年推出了首款產(chǎn)品 Alt-Steak。這款無肉牛排替代品采用食品 3D 打印機(jī)制造，據(jù)說比養(yǎng)殖牛排的可持續(xù)性高 95%。它采用 Redefine Meat 專有的植物成分組合：Alt-Muscle、Alt-Fat 和 Alt-Blood。

次年，Redefine向以色列的餐館和酒店推出了一系列新的3D 打印肉類。這些植物性產(chǎn)品包括 3D 打印漢堡包、香腸、羊肉串和碎牛肉，獲得了包括 Marco Pierre White 和米其林星級(jí)廚師 Ron Blaauw 在內(nèi)的頂級(jí)廚師的好評(píng)。

此外，總部位于以色列雷霍沃特的3D 打印肉類替代品生產(chǎn)商SavorEat提供符合猶太教規(guī)的無麩質(zhì)、純素和無過敏原豬肉餅，旨在通過減少排放和減少浪費(fèi)來支持可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。

△SavorEat機(jī)器人廚師制作的素食漢堡。照片來自 SavorEat。

SavorEat產(chǎn)品系列包括純素火雞漢堡和無肉牛肉漢堡。SavorEat首席執(zhí)行官兼聯(lián)合創(chuàng)始人 維茲曼（Racheli Vizman介紹，這些 3D 打印食品是專為在美國(guó)的主要市場(chǎng)開發(fā)的。 2020 年，有消息稱SavorEat公司已在特拉維夫證券交易所首次公開募股 (IPO) 籌集了 1300 萬(wàn)美元。上市時(shí)，公司估值為 5120 萬(wàn)美元。

維茲曼解釋說：“我們的目標(biāo)是提供更多種類和定制化，讓地球人民能夠以不同的方式進(jìn)食，提供更健康和可持續(xù)的選擇，以減少對(duì)生態(tài)的影響�！�