3D打印魚肉即將在新加坡及其他地區(qū)商業(yè)化

2024年12月4日，南極熊獲悉，UMAMI Bioworks和Steakholder Foods近日聯(lián)合宣布，由新加坡-以色列工業(yè)研發(fā)基金(SIIRD)資助的為期兩年的研發(fā)合作項目取得圓滿成功。該項目成功驗證了規(guī)�；�生產3D打印培育魚片的可行性，為其商業(yè)化上市奠定了堅實基礎，目標市場涵蓋新加坡本地及全球市場。



創(chuàng)新科技，培育海洋未來

過度捕撈、棲息地破壞和污染正將海洋生態(tài)系統(tǒng)推向崩潰邊緣，全球各行業(yè)和消費者都在迫切尋求傳統(tǒng)海鮮的可持續(xù)替代方案。UMAMI Bioworks和Steakholder Foods懷揣著共同的愿景：創(chuàng)造可持續(xù)的、可規(guī)�；�的海鮮替代品，在滿足全球日益增長的海鮮需求的同時，完美復刻傳統(tǒng)魚類的鮮美滋味和細膩口感。此次合作將Steakholder Foods領先的3D打印技術與UMAMI Bioworks在細胞培育領域的深厚專長相結合，成功實現(xiàn)了曾經的暢想：生產出能夠媲美各種天然魚類品質的原型魚產品。


△ Stakeholder Foods的植物基3D打印鰻魚

UMAMI Bioworks首席執(zhí)行官Mihir Pershad表示：“我們與Steakholder Foods的合作目標是創(chuàng)建一個具有全球影響力的可持續(xù)海鮮平臺，并具備相應的規(guī)模化生產能力。通過此次合作，我們將尖端的3D打印技術融入海鮮生產平臺，在不損害海洋生物多樣性的前提下，滿足消費者對符合倫理道德的高質量海鮮替代品日益增長的需求。”

此次合作也彰顯了新加坡對食品科技創(chuàng)新的堅定支持。在新加坡政府支持的國家增材制造創(chuàng)新集群(NAMIC)的鼎力協(xié)助下，雙方將加速推進培育海鮮產品在本地和全球的商業(yè)化進程。NAMIC首席執(zhí)行官Ho Chaw Sing表示：“此次合作恰逢新加坡致力于實現(xiàn)‘30 by 30’糧食自給自足目標的關鍵時期。水產養(yǎng)殖業(yè)對實現(xiàn)這一目標至關重要，我們希望通過支持細胞農業(yè)產業(yè)的發(fā)展，為農業(yè)食品產業(yè)提供可行的替代方案。我們將充分利用Steakholder Foods專有的3D打印技術和UMAMI Bioworks在培育生物產品領域的專業(yè)知識，加速開發(fā)口味和質地可與天然海鮮相媲美的替代海鮮產品。”


△ Steakholder Foods 的 HD 144 魚類打印機

3D打印與細胞農業(yè)：強強聯(lián)合，引領未來

此次突破性成果的核心在于兩項先進技術的完美融合：3D打印和細胞農業(yè)。Steakholder Foods為替代蛋白質產品創(chuàng)造復雜紋理的專業(yè)技術是其核心競爭力。該公司在植物性蛋白質領域積累了豐富的經驗，并將其3D打印技術（主要指用于生產高質量植物性魚類替代品的HD 144魚類打印機）與培育細胞技術相結合，成功復制了傳統(tǒng)魚片的口味和結構，進而將其應用拓展至培育海鮮領域。

Steakholder Foods首席執(zhí)行官Arik Kaufman表示：“與UMAMI Bioworks的合作能夠將我們在植物性海鮮3D打印領域的長期積累的專業(yè)知識應用于培育產品的生產。通過整合雙方的優(yōu)勢資源，我們致力于快速開發(fā)符合行業(yè)需求、同時滿足監(jiān)管和可持續(xù)發(fā)展目標的商業(yè)化產品�！蓖ㄟ^結合這兩種技術，雙方已經生產出一系列模仿不同魚類品種的原型產品。從光滑的魚片到細致的魚肉薄片，這些原型產品充分展示了3D打印技術在創(chuàng)造多樣化培育海鮮產品方面的巨大潛力，以滿足不同菜肴的需求。


△ 3D打印魚肉

商業(yè)化之路：從實驗室走向餐桌

傳統(tǒng)海鮮產業(yè)對環(huán)境的影響日益加劇。過度捕撈、碳排放和棲息地破壞等問題亟待解決，可持續(xù)海鮮替代方案的開發(fā)迫在眉睫。在受控環(huán)境中培育海鮮產品為降低魚類養(yǎng)殖對環(huán)境的影響提供了一種極具前景的解決方案。然而，對于許多培育肉類和海鮮公司而言，實現(xiàn)規(guī)�；�生產仍然是一項巨大的挑戰(zhàn)。UMAMI Bioworks和Steakholder Foods一直致力于攻克這一難關。雙方的合作重點是開發(fā)可擴展的生產方法，確保培育魚類能夠大規(guī)模生產，以滿足不斷增長的市場需求。

作為全球食品創(chuàng)新中心，新加坡通過NAMIC在該項目中扮演著至關重要的角色。NAMIC積極推動UMAMI Bioworks和Steakholder Foods的研發(fā)成果向商業(yè)化轉化，并利用新加坡健全的監(jiān)管體系和完善的食品創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)，幫助兩家公司加速產品上市進程。隨著前期研發(fā)的順利完成，UMAMI Bioworks和Steakholder Foods即將邁入下一階段：將3D打印培育魚片推向新加坡本地和國際市場。這將涉及產品原型的進一步完善、食品安全法規(guī)的合規(guī)化，以及確保最終產品在口味、質地和價格方面滿足消費者的期望。

此次合作的影響力將遠超于餐桌本身。通過成功驗證規(guī)模化生產培育海鮮的可行性，該項目將為其他細胞農業(yè)公司樹立典范。更重要的是，它為解決全球性挑戰(zhàn)，如海洋資源枯竭和糧食安全問題，提供了一種可持續(xù)且符合倫理的解決方案。這一里程碑標志著食品科技領域激動人心的新篇章的開啟，它將在滿足全球對海鮮需求的同時，有效保護海洋生態(tài)系統(tǒng)。如果UMAMI Bioworks和Steakholder Foods能夠取得最終成功，他們將為培育海鮮產業(yè)樹立新的標桿。