成本1.5美元！西班牙公司推出“最逼真”人造肉牛排 全靠3D打印技術(shù)

來源：前瞻網(wǎng)

圖片來源：Novameat

西班牙一家開發(fā)“人造肉”的初創(chuàng)公司剛剛又推出了一種新產(chǎn)品。Novameat開發(fā)出一種由豌豆、海藻和甜菜根汁制成的“牛排”，具有真實牛肉堅韌和纖維質(zhì)地。

該團(tuán)隊使用3D打印技術(shù)將替代品切成細(xì)纖維，以模仿肌肉組織，從而生產(chǎn)出“最逼真的”“人造肉”牛排。

Novameat指出，他們的“人造肉”牛排定于2021年登陸西班牙和意大利。

盡管Novameat團(tuán)隊已經(jīng)能夠重現(xiàn)真正牛排的外觀，但他們告訴《衛(wèi)報》，味道仍然在不斷改進(jìn)中。

不夠，他們?nèi)匀幌Ｍ�產(chǎn)品能大獲成功，因為他們也使用了許多其他公司在其工廠化漢堡中使用的成分。

這種“真實性”替代方案的秘密在于該公司擁有專利的微擠壓技術(shù)，該技術(shù)可生產(chǎn)直徑在100至500微米之間的纖維。
最重要的是，Novameat的“人造肉”牛排成本為1.50美元，與當(dāng)前美國超市牛排相似。作為對比，在2013年，第一個實驗室培育的牛肉漢堡耗資25萬歐元。

Novameat創(chuàng)始人Giuseppe Scionti還告訴《衛(wèi)報》，隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，成本進(jìn)一步將下降。

Novameat只是制造最真實的“人造肉”的眾多競爭公司之一。

“人造肉”領(lǐng)域重磅選手之一——Impossible Foods，最近推出了用大豆制成的“豬肉”和“香腸”，據(jù)說它們模仿了絞肉的味道和質(zhì)地。

IMPOSSIBLE公司的3D打印牛排

上周，這家加州公司在拉斯維加斯的CES展會上首次展示了他們的新產(chǎn)品。

“Impossible Pork”將首先在餐廳推出，但該公司尚未透露何時進(jìn)入商店。

雖然在美國、新加坡、香港和澳門的1.7萬家餐廳都有供應(yīng)，但I(xiàn)mpossible Foods直到最近才開始在雜貨店出售漢堡。

漢堡王將讓消費(fèi)者第一次品嘗到Impossible Sausage“人造肉香腸”的味道。

本月晚些時候，美國五個城市的139家漢堡王餐廳將提供“Impossible Croissan'wich”三明治，其由人造肉香腸和傳統(tǒng)的雞蛋和奶酪制成。

去年漢堡王在全美國范圍內(nèi)推廣人造肉巨無霸漢堡Impossible Whopper銷售之前，也做了類似的測試。

豬肉制品和Impossible Pork制作方法與漢堡類似。

Impossible Burger和Impossible Pork都是植物性人造肉，并且不包含任何動物產(chǎn)品或副產(chǎn)品。

大豆和馬鈴薯蛋白使人造肉產(chǎn)品具有肉的口感，椰子油和葵花籽油使其“在煎鍋上咝咝作響”，而甲基纖維素和食用淀粉將這些混合物保持在一起，有助于形成肉餅和其他形狀。

Impossible Foods從大豆植物血紅蛋白中獲得血紅素——一種賦予肉類風(fēng)味和質(zhì)感的蛋白質(zhì)，大豆血紅蛋白存在于大豆植物的根中。

為了使血紅素大批量生產(chǎn)，它可以將大豆中的DNA插入酵母中并進(jìn)行發(fā)酵，然后將該混合物與其他成分混合。

該公司對成分進(jìn)行了調(diào)整，以模仿豬肉的彈性質(zhì)地和溫和的風(fēng)味。

如Impossible Foods網(wǎng)站上所述，“人造豬肉”版本在成分表上有一些差異，牛肉版本中沒有馬鈴薯蛋白，此外還添加了香料。

隨著純素食主義者的全面興起，全球知名快餐連鎖店正在推出備受期待的純素食替代品。

肯德基

肯德基近日也推出了一款純素漢堡，由玉米片、生菜和純素蛋黃醬制成。

它使用11種草藥和香料的混合物，就像連鎖店選擇的雞肉一樣。肯德基(KFC)老板聲稱它具有相同的味道，但沒有肉。

英國和愛爾蘭肯德基的創(chuàng)新總監(jiān)Ira Dubinsky說：“KFC歡迎每一個人的光臨，現(xiàn)在，素食主義者，彈性素食主義者和我們的炸雞愛好者都可以一起享受我們的漢堡，還是原始的味道�！�

“我們一直在努力改進(jìn)漢堡的味道，讓它成為KFC引以為傲的素食漢堡。味道和原來的一樣，但里面沒有雞肉。”

麥當(dāng)勞

對于彈性素食主義者，素食主義者，純素食主義者或在“素食一月”期間尋求更多無肉選擇的人們，麥當(dāng)勞將開始提供他們的第一份全素食餐。

新型Veggie Dippers已獲得素食協(xié)會的批準(zhǔn)，并被證明符合素食主義者標(biāo)準(zhǔn)且不含麩質(zhì)-可作為成人餐和開心樂園餐使用。

Veggie Dippers由紅辣椒，米飯，曬干的番茄香蒜沙司和豌豆制成，周圍有輕脆的面包屑。

Veggie Dippers現(xiàn)在是一個永久菜單項，因此即使在“素食一月”活動結(jié)束后也仍然可以點。

對于四份Veggie Dippers，炸薯條和一杯汽水，零售價為4.99英鎊，而Veggie Dippers開心樂園套餐的價格為2.99英鎊。另外，也可以單獨購買四個Veggie Dippers，價格為3.29英鎊。

Wagamama

Wagamama成為英國第一個推出純素食替代金槍魚的主要飯店品牌。

這道菜將在純素食期間出現(xiàn)，純素食的“金槍魚”是用脫水的西瓜制成的，然后切成薄片，烤熟，趁熱食用。

盡管味道仍然讓人聯(lián)想到西瓜，但外觀和質(zhì)地聲稱與金槍魚刺身極為相似。

“金槍魚”上面撒有味噌芝麻醬，放在白米飯上，米飯上撒上醬油，配上腌蘿卜、羽衣甘藍(lán)和嫩莖西蘭花，還有鱷梨、毛豆和豆腐制成的鱷梨醬。

必勝客：素食辣香腸比薩

必勝客餐廳(Pizza Hut Restaurants)推出了一種新的限量版純素食比薩，號稱味道和真披薩一樣，以此來安撫那些最喜歡吃肉的人。

全新的純素食Pepperphoni披薩價格為11.69英鎊，上面放有由豌豆蛋白和Violife素食奶酪制成的不含肉的“Pepperphoni”。

從1月1日開始提供，僅限一個月，是第七款加入素食菜單的披薩，菜單上還包括各種配菜和甜點。

如果素食主義者的菜品與客人通常的披薩差距太大令人難以接受，還可以將Pepperphoni作為素食選擇與馬蘇里拉奶酪一起訂購。

Costa：純素食煙熏火腿和CheeZe Toastie

Costa Coffee也加入了以植物肉為基礎(chǔ)的潮流，它于近期推出了純素食煙熏火腿和CheeZe Toastie。

2020年1月2日星期四，這家咖啡巨頭將在其英國商店推出不含肉類的產(chǎn)品。

純素食煙熏火腿和純素食奶酪的價格為2.95英鎊，將被夾在兩片新鮮烤的不含乳制品的面包之間。

Nando's：Vegan Perinaise

Nando's宣布推出新的不含肉和奶制品的PERinaise，這為素食調(diào)味品鋪平了道路。

從1月1日起，在餐廳和特易購超市的貨架上都可以買到以植物為基礎(chǔ)的粉絲最愛的冰淇淋。

該品牌還推出了新的Vegan PERinaise，這是一種基于植物的調(diào)味料，它于1月1日登上餐廳和樂購超市的貨架。

Vegan PERinaise聲稱味道與原來的一樣，是PERi-PERi廚師開發(fā)的第一種植物替代食品，并將被添加到菜單的素食中。

英國各地餐館的部分醬汁售價為60便士，而在樂購超市庫存的265克醬汁售價為1.90英鎊。

Greggs：Vegan Steak Bake

這種備受期待、不含肉類的面點近期在英國各地1300家商店首次推出，促使200人冒著寒風(fēng)在紐卡斯?fàn)柵抨�，只為�?.55英鎊買到Quorn。

Quorn和洋蔥肉汁基零食由96層無黃油的酥皮制成，在連鎖店推出其受歡迎的素食香腸卷一年后推出-但是素食主義者牛排烘烤值得炒作嗎?

該連鎖店推出廣受歡迎的素食香腸卷的一年后，這款由96層無黃油泡芙酥皮制成的Quorn和洋蔥肉餡卷餅閃亮登場——但Vegan Steak Bake值得大肆宣傳嗎?

興高采烈的粉絲在社交媒體上曬單，在Twitter上寫道：“Greggs的Vegan Steak Bake絕對令人驚嘆，我想要再買20個!”

其他人則不太相信，一位顧客聲稱它“看起來像貓糧”，但“味道很好”。

賽百味：Meatless Marinara

賽百味推出了其標(biāo)志性的肉丸三明治的純素食版，使它成為跳上“素食主義”潮流的最新連鎖店。

這種三明治把賽百味招牌肉丸換成植物性成分，里面除了人造肉肉丸，還有奶酪和滲出的番茄醬。

經(jīng)過調(diào)整的食譜包括純素奶酪和“人造肉”肉丸，現(xiàn)在英國各地的素食主義者客戶都可以享受這個美食。