3D打印出和牛肉后離我們嘴邊還有多遠(yuǎn)

來(lái)源：中關(guān)村在線(xiàn)

南極熊之前報(bào)道，日本大阪大學(xué)的研究人員發(fā)表了一項(xiàng)新的研究，詳細(xì)介紹了利用3D生物打印技術(shù)成功制造出有大理石花紋效果的和牛牛肉。作為世界上最頂級(jí)的牛肉，和牛肉被通過(guò)3D生物打印出來(lái)后，它離我們的嘴邊還能有多遠(yuǎn)？據(jù)悉，由于日本3D打印和牛肉還處于科研階段，尚未實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)，導(dǎo)致價(jià)格非常高。目前，制造出1立方厘米的“和牛肉”需要4周的時(shí)間，每克的制造成本為1萬(wàn)日元，約合人民幣570元。

首先，這次打印出來(lái)的肉類(lèi)制品并非真正的和牛肉，是研究人員使用從和牛身上分離的干細(xì)胞來(lái) 3D 打印一種肉類(lèi)替代品，其中含有肌肉、脂肪和血管等組織，打印出來(lái)的肉類(lèi)纖維排列方式與傳統(tǒng)和牛肉非常相似。

什么是真正的和牛
作為從1956年起改良牛中最成功的品種之一，和牛作為全世界公認(rèn)的最優(yōu)秀的優(yōu)良肉用牛品種，和牛其實(shí)是從西門(mén)塔爾牛的改良后裔中選育而成，其豐富的口感和昂貴的價(jià)格，更是被全球老饕譽(yù)為佳肴圣品。

但高質(zhì)和高價(jià)的背后卻是飼養(yǎng)和牛時(shí)對(duì)飼料和品質(zhì)控制非常嚴(yán)謹(jǐn)，每只和牛更是在出生時(shí)便有證明書(shū)以證明其血統(tǒng)，在如此嚴(yán)格的管理下，和牛潔柔見(jiàn)松軟的脂肪（油花）較其他品種的牛肉更多，也就是我們所說(shuō)的大理石紋。

而根據(jù)肉質(zhì)的大理石的分布狀況、顏色和松弛程度等評(píng)判，和牛又分ABC三類(lèi)，5~1五個(gè)等級(jí)，其中A5為最為頂級(jí)的和牛肉評(píng)價(jià)。

如何3D打印出和牛肉
從此次大阪大學(xué)的研究人員發(fā)布的此項(xiàng)新的研究成果來(lái)看，并非是傳統(tǒng)的通過(guò)植物蛋白進(jìn)行堆砌而成，而是采用了和牛身上分離出來(lái)的干細(xì)胞進(jìn)行打印而成。

眾所周知，干細(xì)胞具有無(wú)限的或者永生的自我更新能力的細(xì)胞，它能夠產(chǎn)生至少一種類(lèi)型的、高度分化的子代細(xì)胞。此次采用和牛身上的干細(xì)胞加以培育成為最終細(xì)胞，從這些細(xì)胞中制造出包括肌肉、脂肪或血管在內(nèi)的單個(gè)纖維。然后按照組織學(xué)結(jié)構(gòu)以 3D 方式排列纖維，以再現(xiàn)真正的和牛肉的結(jié)構(gòu)。

這種3D打印方式使得以可定制的方式重建復(fù)雜的肉組織結(jié)構(gòu)成為可能，從而在制造的伊始就可以人為控制打印出來(lái)肉類(lèi)的脂肪分布和肉品的松弛程度，在未來(lái)無(wú)疑可以根據(jù)食客自身喜好進(jìn)行訂制。

為何要3D打印牛肉
3D打印和牛肉有什么市場(chǎng)前景嗎？多養(yǎng)幾頭牛不就可以嗎？對(duì)于肉類(lèi)消耗量你一無(wú)所知，我們就以和牛為例說(shuō)說(shuō)吧！首先，日本和牛產(chǎn)量在2018年是14.9萬(wàn)噸，隨著日本出口政策的大環(huán)境，日本和牛產(chǎn)量預(yù)計(jì)到2035年達(dá)到30萬(wàn)噸。關(guān)鍵是，對(duì)于地域狹小的日本來(lái)說(shuō)，養(yǎng)這么多牛極為困難。

不論全球牛肉消耗量，我們單說(shuō)中國(guó)2018年進(jìn)口牛肉量為106.3萬(wàn)噸，2020年更是達(dá)到了212萬(wàn)噸，即便是日本不吃牛肉也無(wú)法供給我國(guó)市場(chǎng)。所以和牛的價(jià)格如此昂貴。

其次，作為畜牧業(yè)中污染最大的反芻動(dòng)物，其在養(yǎng)殖過(guò)程中將排放大量的二氧化碳，甲烷和氧化亞氮等溫室氣體，隨著人口越來(lái)越多，因物種的多樣性養(yǎng)殖面積固定，肉類(lèi)產(chǎn)品的供出現(xiàn)極大的缺口，此時(shí)人造肉類(lèi)產(chǎn)品的研制并不是提前，而是落后了。

人造肉早已被提上日程
其實(shí)人造肉早已被提上日程并已經(jīng)端到了我們的餐桌上�，F(xiàn)在人造肉主要分為素肉和培育肉兩種，而素肉更是開(kāi)始大規(guī)模使用了。

素肉主要是以非本身肉類(lèi)合成制品，其中有碎肉合成的也有植物蛋白直接合成的，諸如我們?cè)诓蛷d吃到的廉價(jià)牛排，或是漢堡中的素肉都是這類(lèi)產(chǎn)品，這類(lèi)產(chǎn)品由于價(jià)格較低，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于廚房中。

而培育肉就是采用動(dòng)物細(xì)胞通過(guò)培養(yǎng)“種”出來(lái)的，此次3D打印和牛肉就屬于培育肉的一種，與傳統(tǒng)培育肉不同的是，這次采用了3D打印技術(shù)，讓肉類(lèi)具備較為豐富的口感。但培育肉技術(shù)要求較高，售價(jià)更是貴的離譜，所以還未端上我們的餐桌。

3D打印技術(shù)其實(shí)是一種立體堆砌的制造技術(shù)，其廣泛的應(yīng)用于小至開(kāi)模制造大到航天航空，應(yīng)用于人造肉上更是可以為我們提供豐富的口感，這樣一盤(pán)3D打印出來(lái)的和牛肉，相信在2035年前就能端上我們的餐桌。