是否會引起廚房變革？全球11大3D打印食品公司匯總

南極熊導(dǎo)讀：如今，食品3D打印公司已經(jīng)不再處于邊緣地位，他們正準(zhǔn)備將實驗室中制作的3D打印肉類、3D打印巧克力等食品，以各種方式推向市場。

3D打印食品的優(yōu)勢包括通過使用精確的成分?jǐn)?shù)量來降低成本，創(chuàng)造逼真的肉類替代品和實驗室種植的“肉”，取代緩慢的手工過程，如蛋糕裝飾，并為商業(yè)廚房和餐館帶來創(chuàng)造力。

使用漿狀的食材，3D打印機通過精確移動的噴嘴控制材料擠出，按照所需的設(shè)計，一層一層地制作出食物。4.855億美元的3D打印食品行業(yè)預(yù)計到2025年將在全球達到10億美元。

為什么3D打印食品很火？

△使用Natural Machines的Foodini打印機打印的食品 ，來源：Natural Machines

無論是為了解決健康問題、環(huán)境問題、食物浪費問題，還是為了滿足對肉類替代品日益增長的需求，在過去的幾年里，3D打印食品的新創(chuàng)業(yè)公司蜂擁而至，吸引了數(shù)百萬美元的支持和媒體的熱烈評論。

例如，巴塞羅那的Novameat公司創(chuàng)造了一種3D打印的植物牛扒，由于創(chuàng)始人Giuseppe Scionti在生物工程和組織再生方面的專長，它被譽為最真實的替代肉類之一。

總部設(shè)在維也納的Revo食品公司為他們的植物性豌豆蛋白和柑橘纖維海鮮替代品Salmon With Attitude籌集了150萬美元的資金，目的是打擊過度捕撈，減少有毒廢料的消耗，這些廢料經(jīng)常出現(xiàn)在海鮮中，如汞和多氯聯(lián)苯。

△Revo Foods的3D打印三文魚（來源：Revo Foods）

Cakewalk在Kickstarter上完成了他們的眾籌目標(biāo)，從支持者那里共籌集了26,980歐元，支持者將收到一個食品安全的擠出機、硅膠烘焙墊、專有成分和詳細(xì)說明。

阿姆斯特丹的Upprinting Food公司正在通過將被拒絕或未使用的成分轉(zhuǎn)化為可3D打印的泥漿，然后將其擠壓成理想的形狀，脫水以獲得松脆和延長保質(zhì)期，并出售給高端餐廳，他們與這些餐廳合作，利用殘留的食物流并開發(fā)新的食譜。

這些只是一些因3D打印食品而成為頭條新聞的公司，本文我們將做一個小匯總，統(tǒng)計全球11家3D打印食品領(lǐng)域的代表者。

Redefine Meat

△來自Redefine Meat的3D打印素食肉類替代品（來源：Redefine Meat）

以色列公司Redefine Meat的3D打印素食肉類替代品將在未來幾個月內(nèi)與歐洲消費者見面，其中包括漢堡、烤肉和香腸，包裝精美。

Redefine Meat公司沒有培養(yǎng)動物細(xì)胞，而是生產(chǎn)完全基于植物的 "牛肉 "產(chǎn)品，3D打印速度為每小時10公斤。

他們的第一塊植物性牛排是在2018年打印的，測試非常成功，公司從2019年的10名員工的種子創(chuàng)業(yè)公司發(fā)展到2021年的80名員工的正式企業(yè)。

在2020年舉行的餐車盲品測試中，超過90%的品嘗者都認(rèn)為味道和口感都很成功。公司與瑞士跨國香精香料制造商Givaudan合作，提供碎牛肉、香腸、漢堡肉餅、地中海風(fēng)格的烤肉，以及中東風(fēng)格的 "雪茄 "肉，卷在薄脆的糕點式外皮中。


MeaTech

△來自MeaTech的實驗室培育的3D打印真肉，來源：MeaTech

以色列的初創(chuàng)公司目前在3D打印的動物和植物性肉制品市場上占據(jù)主導(dǎo)地位，MeaTech是其中最有趣的一個。

MeaTech正在開發(fā)打印真肉的技術(shù)，而不需要屠宰動物。他們的工藝包括收集動物脂肪和肌肉細(xì)胞，并將其分離成生物墨水，然后裝入3D生物打印機，將細(xì)胞組裝成模仿有機生長的肌肉的形式。

然后，這些3D打印單元被孵化，讓細(xì)胞有時間成長和成熟為結(jié)構(gòu)化的雞肉和牛肉組織，所有這些都不需要屠宰任何牲畜。這家公司說，他們的方法將極大地影響肉類行業(yè)的負(fù)面影響，減少為屠宰而飼養(yǎng)的動物數(shù)量及其伴隨的甲烷排放、水的使用、土壤污染、為生產(chǎn)放牧地而砍伐森林。

MeaTech認(rèn)為，3D打印的肉塊可以用3D打印機進行定制，包括增加脂肪顆粒以增強風(fēng)味，強化額外的營養(yǎng)，或降低膽固醇和脂肪以促進飲食健康，同時用數(shù)字渲染的牛排保持質(zhì)量的一致性。另一個好處是在臨床實驗室環(huán)境中種植養(yǎng)殖肉意味著清潔，這降低了沙門氏菌和大腸桿菌污染的風(fēng)險，并消除了對農(nóng)藥、激素和抗生素的需求。

盡管MeaTech已經(jīng)在2021年3月IPO上市，但他們的3D打印牛排仍然遙遙無期。到目前為止，他們只能3D打印一層薄薄的肉，但2021年7月宣布的一項新的工廠計劃可能會改變這種情況。MeaTech公司宣布與以色列最大的連鎖超市之一達成合作協(xié)議，用當(dāng)?shù)氐纳�產(chǎn)設(shè)施擴大栽培肉制品的開發(fā)。

Aleph Farms

△來自Aleph Farms的3D打印培養(yǎng)肉（來源：Aleph Farms）

MeaTech的主要競爭對手是以色列初創(chuàng)公司Aleph Farms，他們也在使用3D生物打印和動物細(xì)胞的活體培養(yǎng)，在實驗室里用3-4周的時間培育肋排。

他們在2018年是世界上第一個用牛細(xì)胞創(chuàng)造出實驗室培養(yǎng)的牛排，2019年，他們與3D Bioprinting Solutions合作，生產(chǎn)出有史以來第一個在太空中培養(yǎng)的肉類，目標(biāo)為國際空間站的宇航員提供新鮮食物，以提高營養(yǎng)和士氣。他們的上一輪融資高達1.05億美元，允許他們在全球范圍內(nèi)擴展和研究培養(yǎng)牛肉以外的新型動物蛋白。

就像MeaTech一樣，你不會很快在雜貨店的貨架或菜單上找到他們培育的肉類產(chǎn)品。這家公司希望在2022年首次推出市場，目前正在與監(jiān)管機構(gòu)合作，制定進入市場的計劃。


SavorEat

△SavorEat 3D打印的肉類替代品（來源：SavorEat）

以色列第四家值得關(guān)注的公司向消費者提供食品3D打印機本身，而不是食品。

SavorEat的 "廚師機器人 "用紅外光3D打印和烹飪植物性漢堡餅，其專有的3D打印技術(shù)在美國、歐盟和澳大利亞都有專利申請。

這款機器人針對餐館、酒店、航空公司、游輪、軍事基地和便利店，可以在5分鐘內(nèi)一次3D打印出三份飯菜，使用非轉(zhuǎn)基因植物成分，可定制選擇增加蛋白質(zhì)，降低脂肪，并比標(biāo)準(zhǔn)打印的漢堡更輕。

他們也在以色列特拉維夫證券交易所籌集了約1300萬美元的資金，估值為5120萬美元，這家公司目前正在努力實現(xiàn)無肉牛排、烤肉串和海鮮。

BeeHex

△BeeHex DecoPod 3D打印蛋糕裝飾站將蛋糕定制帶到了雜貨店（來源：BeeHex）

美國初創(chuàng)公司BeeHex最初是一家由美國國家航空航天局資助的公司，探索太空中的食品生產(chǎn)，但現(xiàn)在生產(chǎn)3D打印機來裝飾烘焙食品。

BeeHex看到了蛋糕裝飾自動化的敏銳商機，現(xiàn)在專注于3D打印機，如DecoPod和較小的Cake Writer，使雜貨店的顧客能夠在幾分鐘內(nèi)在商店購買的蛋糕上3D打印一個個性化的信息。與該公司第一臺為大批量面包店建造的蛋糕打印機不同，DecoPod有一個觸摸屏信息亭，客戶可以選擇設(shè)計并個性化打印在蛋糕頂部的信息。

目前，他們正在開發(fā)按訂單打印的個性化營養(yǎng)棒，可按口味、質(zhì)地和營養(yǎng)價值進行定制。


byFlow

△使用byFlow的Focus 3D打印機進行的3D打印食物創(chuàng)作，來源：byFlow

幫助廚師將他們的創(chuàng)造力推向極限，byFlow的3D打印機是簡單而有趣的。只需將你最喜歡的食物（糊狀版本）裝入打印機的墨盒，就可以用肉類、蛋黃醬、杏仁餅、巧克力、糕點、水果等打印出任何形狀。

他們的旗艦產(chǎn)品Focus 3D打印機是一個便攜式平臺，使用方便。系統(tǒng)包括可升級的打印頭和軟件，10個可重新填充的配料盒，兩種尺寸的四個噴嘴，以及預(yù)先準(zhǔn)備好的食品設(shè)計，開箱即可使用。

ByFlow Studio的專有軟件包括一個定制的設(shè)計套件、一個預(yù)裝的設(shè)計集，以及伴隨持續(xù)的軟件升級的技術(shù)支持功能。


Natural Machines

△餐廳里的Foodini 3D打印機 ，來源：Natural Machines

總部位于巴塞羅那的Natural Machines公司成立于2012年，它制造了智能的Foodini 3D打印機。

與大多數(shù)3D打印機需要STL文件來實現(xiàn)設(shè)計不同，F(xiàn)oodini Creator軟件與JPEG圖像文件兼容，將打印機及其軟件連接到網(wǎng)絡(luò)上，可以從連接到同一WiFi網(wǎng)絡(luò)的任何電腦或平板電腦進行控制。

與3D打印機通常使用的注射器相比，安全的噴嘴具有更寬的頸部，可以更快地打印，這意味著可以在一分鐘內(nèi)完成食物。Foodini不做飯，但它可以加熱--例如，肉類和餅干面團在打印后仍然需要煮熟，但巧克力可以保持融化，土豆泥可以熱著打印。對咸味或甜味原料沒有限制--消費者可以將他們想要的任何原料裝入該系統(tǒng)附帶的不銹鋼膠囊，只要它們的濃度適合打印。雖然Foodini是為專業(yè)廚房而開發(fā)的，但公司目前正在開發(fā)一種家庭使用的模型。


BluRhapsody

△Barilla公司的3D打印面條外殼（來源：BluRhapsody）

意大利面食巨頭Barilla在2019年推出了BluRhapsody，用高質(zhì)量的精粉漿3D打印復(fù)雜的面食形狀，如果用手工來做成本太高，耗時太長，或難以用手工或傳統(tǒng)機器來塑造。

除了所有26個字母形狀的可填充外殼外，他們還為希望獲得個性化餐飲體驗的廚師和消費者提供任何尺寸、形狀、顏色和口味的定制打印面食。對于獨具慧眼的家庭廚師和高級餐飲機構(gòu)，BluRhapsody宣傳了12種3D打印形狀，從優(yōu)雅的蛤蜊殼和海膽到稱為Kalpis的多層花瓶形配置。

Print2Taste

△用于專業(yè)人士的Procusini 3D食品打印機（來源：Print2Taste）

德國企業(yè)Print2Taste憑借家用巧克力3D打印機Cusini和用于專業(yè)人士的多成分Procusini在歐洲市場占據(jù)主導(dǎo)地位。

家庭面包師使用MyCusini 軟件自由繪制糖果設(shè)計，也可以從設(shè)計庫中選擇模型。打印機上有藍(lán)色、粉色、白色和黑巧克力的巧克力盒，用于裝飾，此外還有果仁糖餡和巧克力棒。

Procusini為專業(yè)廚師提供了更加廣泛的食品，從糕點和甜食裝飾到咸味食品，如土豆泥、黃油，甚至蛋黃醬和芥末。最新款的Procusini 5.0有一個新的集成顯示屏，比以前的型號更容易操作，整個設(shè)備的重量只有不到9公斤。專業(yè)人士可在歐盟和亞洲的16個國家購買Procusini。

REM3DY Health

△Nourished 3D打印維生素軟糖（來源：REM3DY Health）

英國的REM3DY Health公司正通過按訂單生產(chǎn)的維生素軟糖，引領(lǐng)個性化的3D打印營養(yǎng)。

在素食的基礎(chǔ)上打印出七層營養(yǎng)物質(zhì)，確保產(chǎn)品是為每個消費者單獨定制的，避免了成分之間的負(fù)面作用。這家公司在2021年為了發(fā)展籌集了1100萬美元的資金，目前估值為7160萬美元。雖然他們從成人維生素開始，推出了兒童營養(yǎng)品的產(chǎn)品，并沒有在蛋白質(zhì)棒，和寵物營養(yǎng)品方面下功夫。

據(jù)南極熊了解，之前中國也曾蜂擁出一批從事食品3D打印的公司，比如煎餅、巧克力等等，但目前絕大部分已經(jīng)倒閉了。但仍有一家一直在做，就是杭州的時印科技。

時印科技

△時印科技推出“盼打”自助式巧克力3D打印設(shè)備

時印科技成立于2015年，核心團隊來自浙大系，是國內(nèi)最早一批專業(yè)從事食品3D打印業(yè)務(wù)的公司之一，致力于通過智能制造的方式，滿足人們對飲食的個性化需求。2016年，時印科技首款多功能食品打印機SHINNIOVE正式上市，可以打印巧克力、奶糖、餅干、糕點、糖果等五大類十多種食材，獲得業(yè)內(nèi)和市場的好評。時印科技不斷強化技術(shù)優(yōu)勢，已經(jīng)申請20多項專利，掌握該領(lǐng)域的核心專利與技術(shù)訣竅。

多年來，時印科技深耕餐飲市場，國內(nèi)外廚師可以使用食品3D打印機打印造型豐富、千變?nèi)f化的餐飲甜點裝飾，充分發(fā)揮想象力，告別重復(fù)、復(fù)雜的手工創(chuàng)作。時印科技占據(jù)國內(nèi)市場領(lǐng)先地位，同時已成功出口至美國、比利時、加拿大、荷蘭、德國、沙特、印度、韓國等二十多個國家和地區(qū)。

后來，時印科技推出了無人值守的巧克力3D打印自動售賣機“盼打”�！芭未颉迸鋫渥灾�打印系統(tǒng)，從設(shè)計、支付到打印一氣呵成，經(jīng)營者無需值守。同時，每臺終端有智能財務(wù)管理后臺，可以實時看到點位的打印數(shù)量和營收狀況，方便管理。

“盼打”已面向全國市場投放和區(qū)域合作，盼打在杭州、上海為自營，其他城市采用加盟的方式，目前在溫州、山西、天津、昆明等城市都有代理商加盟。據(jù)介紹，用戶只需要掃描機身的二維碼，手機上選擇食材、造型（或DIY），支付完成后等待3-5分鐘，即可取走食用，單次價格在10-20元之間。