以色列Redefine Meat在餐館和酒店推出5種3D打印植物“牛肉”

南極熊導(dǎo)讀：植物蛋白替代肉或者無需宰殺的動(dòng)物肉正在國外走入大眾的視野，甚至開始進(jìn)入餐館和酒店的餐桌。這種替代肉通過各種技術(shù)手段，達(dá)到與真實(shí)的肉相同的視覺效果和口感，如果有一批人改吃替代肉，可以減少動(dòng)物飼養(yǎng)過程所產(chǎn)生的碳排放，更加具有可持續(xù)性。

2021年7月28日，南極熊獲悉，開發(fā)了植物肉3D打印的公司Redefine Meat，已經(jīng)向以色列的一些餐館和酒店推出了他們的“New-Meat”產(chǎn)品系列。這一系列的植物性替代肉類產(chǎn)品包括6盎司漢堡包、香腸、"羊肉 "串、中東 "雪茄 "和碎牛肉。

在與廚師和消費(fèi)者進(jìn)行測試和驗(yàn)證后，New-Meat產(chǎn)品現(xiàn)在可以在以色列的一些餐館和酒店購買。Redefine Meat計(jì)劃在今年第四季度將這個(gè)系列的產(chǎn)品推廣到歐洲，并在2022年推廣到美國和亞洲。

△Redefine漢堡，據(jù)說是世界上第一個(gè)3D打印的高級漢堡，里面夾了170克的New-Meat，照片來自Redefine Meat

Redefine Meat公司首席執(zhí)行官兼聯(lián)合創(chuàng)始人Eshchar Ben-Shitrit表示："我們的每一種產(chǎn)品以及隨后的產(chǎn)品都誕生于我們在分子水平上對肉類的理解，投入了大量的研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新，這些使我們有能力創(chuàng)造出當(dāng)今存在的任何肉類產(chǎn)品。尤其對于口味上，我們的技術(shù)使我們做到了，用美味的植物性肉類取代牛的每一部分"。

用增材制造重新定義另類肉類

Redefine Meat成立于2018年，目標(biāo)是改善全球肉類行業(yè)的可持續(xù)性。這家以色列的公司開發(fā)了自己的專有3D打印技術(shù)，生產(chǎn)基于植物的肉類替代品，復(fù)制烤肉和牛排的外觀、紋理和味道。

這家公司自成立以來發(fā)展迅速，在2019年獲得了600萬美元的種子投資，推進(jìn)替代肉類3D打印機(jī)的開發(fā)。據(jù)稱，這個(gè)3D打印機(jī)對環(huán)境的影響比通過傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)的動(dòng)物肉小95%。第二年，Redefine Meat發(fā)布了首個(gè)工業(yè)化3D打印的Alt-Steak產(chǎn)品，由自己配制的Alt-Muscle、Alt-Fat和Alt-Blood植物性成分組成。

今年年初，Redefine Meat與以色列肉類經(jīng)銷商Best Meister合作，對Alt-Meat產(chǎn)品進(jìn)行了一次成功的大規(guī)模盲品測試。這輛卡車接待了600多名參觀者，在不到五小時(shí)內(nèi)就銷售一空，消費(fèi)者的反饋驗(yàn)證了Redefine Meat的產(chǎn)品在味道和質(zhì)地方面可與真正的肉類相媲美。

最近，Redefine Meat公司又獲得了2900萬美元的A輪融資，以支持產(chǎn)品的商業(yè)啟動(dòng)，此外還擴(kuò)大了另類肉制品，并加速了公司的國際增長。

△Redefine碎牛肉的開發(fā)是為了解決高檔餐廳中替代碎肉的市場空白，圖片來自Redefine Meat

3D打印的 "New-Meat "組合

Redefine Meat的第一個(gè)商業(yè)化3D打印替代肉制品系列包括五種植物性產(chǎn)品，其中第一種是6盎司漢堡包。

這款漢堡是根據(jù)歐洲廚師和客戶的反饋意見開發(fā)的，為消費(fèi)者提供多汁而結(jié)實(shí)的肉質(zhì)，具有牛排館所期望的大顆粒紋理。在上市之前，Redefine漢堡在以色列最負(fù)盛名的肉類餐廳之一進(jìn)行了獨(dú)家幕后測試。

New-Meat 系列中還有Redefine碎牛肉，它針對的是非肉類市場中易于烹飪的碎肉替代品的空白。據(jù)稱，這種碎牛肉具有微妙的 "動(dòng)物 "風(fēng)味，可以適應(yīng)任何烹飪方法和菜肴，在炭火烤架上表現(xiàn)特別好。該產(chǎn)品被廚師們用作其餐館中各種菜肴的基礎(chǔ)，美國、歐洲和亞洲企業(yè)的預(yù)購名單也在不斷增加。

Redefine香腸采用獨(dú)特的生產(chǎn)方法，圖片來自Redefine Meat

這個(gè)系列的其他產(chǎn)品包括Redefine香腸和Redefine Cigar，前者是豬肉香腸的植物替代品，保留了肉質(zhì)厚實(shí)的口感，后者是模仿中東的經(jīng)典食品，專門為酒店業(yè)設(shè)計(jì)。Cigar的特點(diǎn)是有一層薄薄的外皮，里面是New-Meat ，可以構(gòu)成典型開胃菜的一部分。

Redefine Kebab，已經(jīng)由公司在兩年多的時(shí)間里以隱蔽模式開發(fā)。據(jù)稱這是過去十年中推出的 "最像肉的產(chǎn)品"，這種碎肉產(chǎn)品被設(shè)計(jì)為從中東到印度的菜系中常見的羊肉街頭美食的替代品。

△Redefine羊肉串，以隱秘模式設(shè)計(jì)了兩年，照片來自Redefine Meat 公司

首批提供Redefine肉類公司New-Meat 產(chǎn)品系列的以色列餐館和酒店是：Hudson, Nam, Asif Center, Eddi’s Hideout, The Lounge, Sinta Bar, C2, Guesta, Joz & Daniel 以及 Budega American Kitchen。

Ben-Shitrit說："2018年，我和我的聯(lián)合創(chuàng)始人開始了一個(gè)愿景，那就是用美味的肉類替代品取代整頭牛，讓全世界的肉類愛好者接受，在強(qiáng)大的投資者和戰(zhàn)略伙伴的支持下，以及我們不斷收到的感興趣的反饋，我們?nèi)〉玫倪M(jìn)展是驚人的，我們只是剛剛開始。

"我鼓勵(lì)你嘗試我們的New-Meat ，并親自品嘗它，我們期望你的思想更開放。"