歐盟3D打印食品項目或解決老年人飲食困難問題

上周在比利時首都布魯塞爾，來自3D打印食品、個性化食物和醫(yī)學等各個領域的多位專家于出席了PERFORMANCE（為老年消費者創(chuàng)造營養(yǎng)的個性化食品）計劃的成果發(fā)布會。該計劃致力于使用食品噴射3D打印技術為老年人制造美味可口、營養(yǎng)豐富、同時易于吞咽的食物。隨著相關市場的建設，這些3D打印的食品有望在不遠的未來登上人們的餐桌。

目前，包括加拿大、日本、德國、瑞典和丹麥在內(nèi)的許多國家都出現(xiàn)了前所未有的人口老齡化。由此帶來的影響包括經(jīng)濟增長放緩，勞動力市場縮減，以及對健康、醫(yī)療、關懷等需求的激增。

為了照顧好這些老年人，營養(yǎng)和食品行業(yè)正在面臨相當獨特的挑戰(zhàn)，因為像中風、癡呆或帕金森氏癥等疾病會令老年人的咀嚼或吞咽變得十分痛苦或困難，從而進一步增加出現(xiàn)窒息、營養(yǎng)不良等情況的風險。當前應對這種狀況的方法包括將食物搗碎或制成濃漿狀。這雖然會令吞咽變得容易，但卻不能振奮這些老年人的精神，反而可能導致他們食欲不振，因為這類食物的樣子實在是太難看了。

所以，為了解決這一問題，歐洲14個國家已經(jīng)在過去的3年投入了近300萬歐元，聯(lián)合開展了以3D打印技術為核心的PERFORMANCE項目。據(jù)中國3D打印專業(yè)媒體平臺南極熊了解，現(xiàn)在，科學家們已經(jīng)能夠使用食品噴射3D打印機制造出包括豌豆、馬鈴薯面團在內(nèi)的多種經(jīng)典食品了。它們不僅在味道和質(zhì)地上與真實食品十分相似，而且十分柔軟，還具有額外的營養(yǎng)價值。這帶來了諸多好處，比如激發(fā)了老年人的食欲，令吞咽更加容易，以及可以根據(jù)具體需求添加營養(yǎng)物以實現(xiàn)更好的效果等。

這項計劃涉及到的國家包括意大利、奧地利、荷蘭和丹麥等，領導者則是德國的食品創(chuàng)新企業(yè) Biozoon�！耙�制造出合格的3D打印食品就需要一種在打印時具有足夠流動性而在打印后能夠固定住的材料，”計劃參與者之一Pascal de Grood表示，“所以我們選擇了噴射打印技術。它能夠生成一種凝膠劑從而起到支撐作用�！睆谋举|(zhì)上講，該技術是通過將營養(yǎng)物與濃漿混合，然后利用特殊3D打印機和凝膠劑再現(xiàn)自然的形狀和質(zhì)地的。這種工藝可利用包括肉類、碳水化合物，以及蔬菜等多種食材來創(chuàng)造出美味且營養(yǎng)均衡的食品。

除了3D打印食品，PERFORMANCE的另一個目標就是覆蓋食品從生產(chǎn)到端上餐桌的整個供應鏈。這包括對可確保加熱的主動包裝技術的開發(fā)，利用德國Sanalogic開發(fā)的特殊算法根據(jù)病人的各項身體參數(shù)來實時監(jiān)控食物營養(yǎng)物的配比，以及增加3D打印食品種類以創(chuàng)造出更均衡的食譜等。

發(fā)布會之后，PERFORMANCE的執(zhí)行機構(gòu)宣布，他們已經(jīng)就該項目在一些家庭進行了實際的測試�？傮w的反響還不錯：54%的被測試者對這種3D打印食品的味道和質(zhì)地表示滿意，而43%的人會因吞咽或咀嚼困難而選擇這種食品。盡管兩個數(shù)字都不高，不過考慮到不斷增長的需求，該計劃的未來還是十分光明的。

via 3ders