3D打印食品，Savoreat和Sodexo在美國大學(xué)試點食品3D打印機商業(yè)化

2021年8月27日，南極熊獲悉，3D打印食品初創(chuàng)公司索迪斯（SavorEat）與全球酒店管理公司Sodexo合作，從2022年起在美國的部分大學(xué)進行其Robot Chef食品3D打印機的試點。

試點的目的是驗證、測試并最終實現(xiàn)Robot Chef系統(tǒng)和SavorEat開發(fā)的第一個替代肉類產(chǎn)品——植物蛋白漢堡的商業(yè)化。在此之后，合作伙伴希望達成一項分銷協(xié)議，將SavorEat的產(chǎn)品輸送到整個美國市場。

SavorEat公司聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官Racheli Vizman說："作為市場領(lǐng)導(dǎo)者，Sodexo公司選擇與我們合作，是對SavorEat公司的解決方案及其獨特價值主張的信任投票。我相信，索迪斯在國際餐飲市場，特別是北美市場的專業(yè)知識將大大促進我們產(chǎn)品在國際市場的發(fā)展和加速滲透率，重點是美國市場"。

△SavorEat公司的Robot Chef食品3D打印系統(tǒng)。照片來自SavorEat公司

SavorEat的食品3D打印技術(shù)

SavorEat成立于2018年，使用3D打印技術(shù)和先進的烹飪方法相結(jié)合，生產(chǎn)基于植物的肉類產(chǎn)品替代品。該公司在去年年中獲得大量投資后，進行了首次公開募股（IPO），于12月在特拉維夫證券交易所上市，在此過程中籌集了1300萬美元。

SavorEat公司的機器人廚師打印機同時擠壓和烹調(diào)植物性蛋白質(zhì)，以形成模仿肉的味道和質(zhì)地的替代肉類產(chǎn)品。這項技術(shù)還能打印出滿足個人過敏和其他基因修飾偏好的替代肉類。

在完成了機器人廚師的開發(fā)后，該公司與以色列著名的漢堡特許經(jīng)營店之一BBB連鎖店開展了另一個試點項目，以進一步開發(fā)食物打印系統(tǒng)及其替代肉類產(chǎn)品，同時測試其在歐洲、亞洲和美國的營銷范圍。

△SavorEat的3D打印素食漢堡。圖片來自SavorEat

大學(xué)里的3D打印食品

雖然放棄購物、準備和烹飪，而采用3D打印餐食的想法可能會吸引一些 "靈活主義"陣營的大學(xué)生，即那些尋求通過堅持素食來減少肉類攝入量的人，但他們可能仍然需要等待一段時間才能成為現(xiàn)實。

最初，與索迪斯合作的試點項目將在美國選定的大學(xué)安裝SavorEat的機器人廚師，在那里將對該系統(tǒng)和最初的替代肉類產(chǎn)品進行檢驗。在未來的一年里，經(jīng)過初步的規(guī)劃過程和索迪斯的反饋，試點工作將于2022年在選定的大學(xué)開始進行。

在這里，幾個機器人廚師打印系統(tǒng)將投入使用，SavorEat希望它從20-30歲的目標受眾那里獲得的曝光率，以便在該技術(shù)接近商業(yè)化時發(fā)揮有利作用。據(jù)SavorEat公司稱，這個目標群體中幾乎有一半的人宣稱自己是靈活主義者，如果產(chǎn)品實現(xiàn)商業(yè)化，他們將可能在公司的客戶群中占很大比例。

除了大學(xué)試點之外，索迪斯公司和SavorEat公司已經(jīng)表示，他們希望在未來進行更多的試點和更長期的合作，此舉被這家食品印刷公司視為在美國市場實現(xiàn)其技術(shù)和產(chǎn)品商業(yè)化的關(guān)鍵一步。

索迪斯北美公司服務(wù)運營和食品轉(zhuǎn)型的首席執(zhí)行官Husein Kitabwalla說："索迪斯公司與SavorEat的合作將進一步擴大我們的能力，以提供我們客戶的客戶所要求的植物性食品，而且數(shù)量越來越多。2020年，美國植物性食品的零售額增長了11.4%，達到創(chuàng)紀錄的50億美元，索迪斯長期以來一直是植物性替代品的倡導(dǎo)者，無論是從環(huán)保還是盈利的角度。索迪斯和Savoreat之間的這種合作關(guān)系，只會進一步提高我們?yōu)橄�費者提供選擇的能力"。

△SavorEat團隊。照片來自SavorEat

以色列蓬勃發(fā)展的3D打印食品領(lǐng)域

以色列已經(jīng)成為3D食品打印初創(chuàng)企業(yè)的中心，他們都在爭奪這一新興行業(yè)的市場份額。雖然到目前為止，很少有人利用他們的技術(shù)取得商業(yè)收益，但最近有很多活動，因為對替代肉類產(chǎn)品的需求持續(xù)增長。

Redefine Meat是一家成功將其食品3D打印技術(shù)商業(yè)化的公司，該公司向以色列的一些餐館和酒店推出了其第一個系列的"新肉"產(chǎn)品。這一系列產(chǎn)品包括3D打印的植物漢堡、香腸、烤肉、中東 "雪茄 "和碎牛肉，并計劃在今年晚些時候推廣到歐洲，在2022年推廣到美國和亞洲。

該公司自成立以來發(fā)展迅速，并在2月籌集了2900萬美元的A輪融資，其愿景是在本世紀末成為 "世界上最大的替代肉類公司"。

與此同時，同為以色列食品技術(shù)初創(chuàng)公司的MeaTech透露，計劃在2022年期間利用其去年12月收購養(yǎng)殖脂肪產(chǎn)品開發(fā)商Peace of Meat獲得的技術(shù)進入雞脂肪生產(chǎn)。它還希望擴大豬肉細胞的3D生物打印，以擴大其可解決的市場，它已經(jīng)成功地打印了一個可食用的培養(yǎng)牛肉脂肪結(jié)構(gòu)。

在其他地方，以色列基于細胞的3D生物打印平臺Aleph Farms正在尋找更遠的食品打印技術(shù)，之前曾在國際空間站上3D打印過肉類。該公司目前正在與幾個空間機構(gòu)和技術(shù)合作伙伴討論計劃，以開發(fā)在太空中培養(yǎng)肉的生產(chǎn)方法。