“高科技飲食”什么樣？用上3D打印、激光切割，滿足個性化需求

來源：北京晚報

近日，在耶路撒冷飲食技術(shù)展上，設(shè)計師和廚師展示了一種新型食材，除了植物蛋白合成的人造肉，以色列食品技術(shù)公司還制造出以奶牛肌肉細胞為原材料的人造牛肉，未來有望給宇航員提供漢堡等肉類食品，其過程依賴于俄羅斯公司開發(fā)的3D打印機。

螺旋藻點心
一種用新鮮螺旋藻制成的點心受到了人們的歡迎。據(jù)介紹，螺旋藻富含蛋白質(zhì)和氨基酸，營養(yǎng)價值很高，但是很少在烹飪中應(yīng)用。通過提純和加工，這種食材正逐漸走進人類的日常食譜之中。

未來就餐場景：一位客人走進一家拉面館，告訴服務(wù)員自己的需求。廚房中，廚師在電腦程序中輸入客人對面型和配料的偏好。不久，一份利用3D技術(shù)打印的拉面成品出爐。廚師繼而設(shè)定拉面湯的味道結(jié)構(gòu)，輸入咸、辣、酸等的占比。一分鐘后，這碗滿足客人個性化精準(zhǔn)需求的拉面被端上餐桌。

數(shù)字美食-滿足客人個性化精準(zhǔn)需求
這樣的場景不是人們的想象，而是已經(jīng)實現(xiàn)的技術(shù)現(xiàn)實。21日晚在耶路撒冷舉行的一場主題展覽上，以色列科學(xué)家為觀眾展示了這一人類未來的就餐場景。

作為耶路撒冷2019年度“開放餐廳”美食節(jié)的特別活動，以“未來的食物體驗”為主題的飲食技術(shù)展亮相其中。來自以色列多地的科學(xué)家、設(shè)計師、廚師等展示了烹飪領(lǐng)域的最新進展和創(chuàng)新趨勢，展望人類未來的飲食圖景。

專家們表示，技術(shù)因素在人類飲食的發(fā)展中不可或缺。希伯來大學(xué)計算機科學(xué)與工程學(xué)院混合實驗室首席研究員阿米特·佐蘭說，將傳統(tǒng)烹飪與新技術(shù)結(jié)合起來的“數(shù)字美食”將是未來人類飲食發(fā)展的一個趨勢。

在佐蘭所在的實驗室，研究人員在傳統(tǒng)廚房中部署了數(shù)字制造工具，并通過混合食譜將其應(yīng)用到烹飪中，幫助廚師制作兼顧口感、風(fēng)味和美學(xué)的菜肴。

佐蘭認為，數(shù)字美食有助于實現(xiàn)人們對于飲食的個性化追求并減少浪費，“未來的廚房中，廚師可以根據(jù)用戶的需求，計算配料的營養(yǎng)成分并把握影響烹飪的相關(guān)化學(xué)反應(yīng)，以適應(yīng)個人喜好�！�



新技術(shù)-3D打印出豆腐意大利面酥皮蛋糕
3D打印、激光切割、數(shù)控銑床……近年來，一系列新技術(shù)在烹飪領(lǐng)域的運用方興未艾。以3D打印技術(shù)為例，佐蘭介紹，在未來的生活中，人們可以將食材和配料放入容器內(nèi)，輸入模型，制作自己想要吃的食物，使烹飪變得更加簡單�！拔覀兊膶嶒炇椰F(xiàn)在已經(jīng)做出了豆腐、意大利面、酥皮蛋糕等。技術(shù)和人們對飲食的人文追求并不沖突，通過技術(shù)，人們更多的創(chuàng)意將成為可能�！弊籼m說。

以色列著名的烹飪藝術(shù)設(shè)計師、策展人莉龍·燦哈尼和她的團隊帶來了最新的烹飪作品。她認為，除了食材和食物本身，在未來，人們會更多關(guān)注食物的設(shè)計和飲食體驗，食物可因人們的不同需求而重塑，食物呈現(xiàn)的方式也更加精準(zhǔn)。

她認為，近年來，飲食科學(xué)的發(fā)展與設(shè)計領(lǐng)域之間的合作正逐漸增多，例如，一些新開發(fā)的烹飪裝置有助于整合食材和呈現(xiàn)食物。

新食材-新型糖制品能減少40%用糖量
長期以來，糖分?jǐn)z取量過高一直都是困擾健康學(xué)界的問題。如何減少糖分添加量又保持人們期望的口味？以色列DouxMatok公司進行了嘗試，以其研發(fā)的一種新型糖制品給出了回答。據(jù)介紹，這一新型食材的關(guān)鍵在于其中含有的食用二氧化硅成分。這種含糖的二氧化硅遇到唾液時能夠更有效地擴散，進而使人們獲得較多的甜味體驗。

“使用這種新型糖制品，可以減少40%的用糖量，但又不影響食物應(yīng)有的味道�！睜N哈尼說，“這些展出的新型食材在人類不斷發(fā)展的食物圖譜中都是突破，讓人們的飲食更加健康、更加多元。”