Revo Foods推出由真菌制成的EL BLANCO 3D打印黑鱈魚(yú)片

2025年4月5日，南極熊獲悉，奧地利食品科技初創(chuàng)公司Revo Foods推出了一款名為“EL BLANCO”的3D打印黑鱈魚(yú)替代品。這款產(chǎn)品由真菌蛋白和微藻油制成，采用創(chuàng)新的3D擠壓技術(shù)生產(chǎn)，能夠呈現(xiàn)出具有誘人外觀(guān)的鱗片魚(yú)片。此外，該產(chǎn)品展示了Revo Foods 3D 擠壓技術(shù)的多功能性，可以大規(guī)模生產(chǎn)類(lèi)似魚(yú)片和牛排的產(chǎn)品。

靈感源自黑鱈魚(yú)的EL BLANCO

去年，Revo Foods在維也納成功開(kāi)設(shè)全球最大的3D打印食品工廠(chǎng)，被稱(chēng)為“品味工廠(chǎng)”，主要生產(chǎn)以真菌蛋白為基礎(chǔ)的仿三文魚(yú)排。這種由真菌衍生的食品采用Revo的3D結(jié)構(gòu)化技術(shù)，以模擬三文魚(yú)的口感和紋理。

Revo Foods首席執(zhí)行官Robin Simsa表示：“Revo Foods利用品味工廠(chǎng)展示了這種技術(shù)在工業(yè)規(guī)模上的可行性，這為新一代食品創(chuàng)新鋪平了道路。通過(guò)3D結(jié)構(gòu)化技術(shù)，Revo Foods可以利用簡(jiǎn)單但富含營(yíng)養(yǎng)的成分（如菌絲體）創(chuàng)造出全新的質(zhì)地，這使得產(chǎn)品更加令人興奮�！�

△Revo Foods的3DD打印食材具有仿真紋理

現(xiàn)在，EL BLANCO是利用3D打印技術(shù)成功開(kāi)發(fā)的新型食品。3D打印黑鱈魚(yú)由菌蛋白（發(fā)酵真菌蛋白）和富含Omega-3脂肪酸的微藻油制成。該基地利用先進(jìn)的3D擠壓技術(shù)，每月可以實(shí)現(xiàn)數(shù)噸的生產(chǎn)規(guī)模。

Revo Foods的3D擠壓技術(shù)可以賦予EL BLANCO仿真的分層質(zhì)地。這項(xiàng)技術(shù)基于計(jì)算機(jī)引導(dǎo)的模型，能夠?qū)⒎墙Y(jié)構(gòu)化蛋白質(zhì)（如真菌蛋白）連續(xù)生產(chǎn)成具有對(duì)齊、異質(zhì)纖維的產(chǎn)品。關(guān)鍵步驟包括將脂肪整合到蛋白質(zhì)基質(zhì)中，形成黑鱈魚(yú)特有的“片狀”質(zhì)地。與傳統(tǒng)食品加工方法相比，3D擠壓技術(shù)極大地提升了食品設(shè)計(jì)的定制化和創(chuàng)造力水平。

△采用3D打印食材制作的菜品

3D打印真菌蛋白

真菌蛋白，一種由發(fā)酵真菌制成的天然纖維蛋白，是Revo Foods所有產(chǎn)品的主要成分。這種蛋白具有完整的氨基酸組成和高生物利用度（PDCAAS），富含纖維，同時(shí)碳水化合物和飽和脂肪含量較低。由于它不需要高溫加工，因此可以保留營(yíng)養(yǎng)成分，避免生產(chǎn)過(guò)程中的降解。

真菌蛋白的生長(zhǎng)速度極快，生物量每五小時(shí)翻一番，使它成為已知最高效的蛋白質(zhì)來(lái)源之一。盡管真菌蛋白天然味道中性，但Revo Foods的3D技術(shù)能夠?qū)⑺鼈冝D(zhuǎn)化為具有結(jié)構(gòu)化、分層質(zhì)地的產(chǎn)品，從而吸引普通消費(fèi)者。

EL BLANCO是Revo Foods率先推出的采用3D技術(shù)的多款新產(chǎn)品中的首款。新款3D打印食物產(chǎn)品預(yù)計(jì)將于2025年4月在奧地利和德國(guó)的超市正式上市。