3D打印魚肉即將在新加坡及其他地區(qū)商業(yè)化

2024年12月4日，南極熊獲悉，UMAMI Bioworks和Steakholder Foods近日聯(lián)合宣布，由新加坡-以色列工業(yè)研發(fā)基金(SIIRD)資助的為期兩年的研發(fā)合作項(xiàng)目取得圓滿成功。該項(xiàng)目成功驗(yàn)證了規(guī)�；�生產(chǎn)3D打印培育魚片的可行性，為其商業(yè)化上市奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，目標(biāo)市場涵蓋新加坡本地及全球市場。



創(chuàng)新科技，培育海洋未來

過度捕撈、棲息地破壞和污染正將海洋生態(tài)系統(tǒng)推向崩潰邊緣，全球各行業(yè)和消費(fèi)者都在迫切尋求傳統(tǒng)海鮮的可持續(xù)替代方案。UMAMI Bioworks和Steakholder Foods懷揣著共同的愿景：創(chuàng)造可持續(xù)的、可規(guī)�；�的海鮮替代品，在滿足全球日益增長的海鮮需求的同時，完美復(fù)刻傳統(tǒng)魚類的鮮美滋味和細(xì)膩口感。此次合作將Steakholder Foods領(lǐng)先的3D打印技術(shù)與UMAMI Bioworks在細(xì)胞培育領(lǐng)域的深厚專長相結(jié)合，成功實(shí)現(xiàn)了曾經(jīng)的暢想：生產(chǎn)出能夠媲美各種天然魚類品質(zhì)的原型魚產(chǎn)品。


△ Stakeholder Foods的植物基3D打印鰻魚

UMAMI Bioworks首席執(zhí)行官M(fèi)ihir Pershad表示：“我們與Steakholder Foods的合作目標(biāo)是創(chuàng)建一個具有全球影響力的可持續(xù)海鮮平臺，并具備相應(yīng)的規(guī)模化生產(chǎn)能力。通過此次合作，我們將尖端的3D打印技術(shù)融入海鮮生產(chǎn)平臺，在不損害海洋生物多樣性的前提下，滿足消費(fèi)者對符合倫理道德的高質(zhì)量海鮮替代品日益增長的需求�！�

此次合作也彰顯了新加坡對食品科技創(chuàng)新的堅(jiān)定支持。在新加坡政府支持的國家增材制造創(chuàng)新集群(NAMIC)的鼎力協(xié)助下，雙方將加速推進(jìn)培育海鮮產(chǎn)品在本地和全球的商業(yè)化進(jìn)程。NAMIC首席執(zhí)行官Ho Chaw Sing表示：“此次合作恰逢新加坡致力于實(shí)現(xiàn)‘30 by 30’糧食自給自足目標(biāo)的關(guān)鍵時期。水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)對實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)至關(guān)重要，我們希望通過支持細(xì)胞農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為農(nóng)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)提供可行的替代方案。我們將充分利用Steakholder Foods專有的3D打印技術(shù)和UMAMI Bioworks在培育生物產(chǎn)品領(lǐng)域的專業(yè)知識，加速開發(fā)口味和質(zhì)地可與天然海鮮相媲美的替代海鮮產(chǎn)品�！�


△ Steakholder Foods 的 HD 144 魚類打印機(jī)

3D打印與細(xì)胞農(nóng)業(yè)：強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，引領(lǐng)未來

此次突破性成果的核心在于兩項(xiàng)先進(jìn)技術(shù)的完美融合：3D打印和細(xì)胞農(nóng)業(yè)。Steakholder Foods為替代蛋白質(zhì)產(chǎn)品創(chuàng)造復(fù)雜紋理的專業(yè)技術(shù)是其核心競爭力。該公司在植物性蛋白質(zhì)領(lǐng)域積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，并將其3D打印技術(shù)（主要指用于生產(chǎn)高質(zhì)量植物性魚類替代品的HD 144魚類打印機(jī)）與培育細(xì)胞技術(shù)相結(jié)合，成功復(fù)制了傳統(tǒng)魚片的口味和結(jié)構(gòu)，進(jìn)而將其應(yīng)用拓展至培育海鮮領(lǐng)域。

Steakholder Foods首席執(zhí)行官Arik Kaufman表示：“與UMAMI Bioworks的合作能夠?qū)⑽覀冊谥参镄院ｕr3D打印領(lǐng)域的長期積累的專業(yè)知識應(yīng)用于培育產(chǎn)品的生產(chǎn)。通過整合雙方的優(yōu)勢資源，我們致力于快速開發(fā)符合行業(yè)需求、同時滿足監(jiān)管和可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的商業(yè)化產(chǎn)品�！蓖ㄟ^結(jié)合這兩種技術(shù)，雙方已經(jīng)生產(chǎn)出一系列模仿不同魚類品種的原型產(chǎn)品。從光滑的魚片到細(xì)致的魚肉薄片，這些原型產(chǎn)品充分展示了3D打印技術(shù)在創(chuàng)造多樣化培育海鮮產(chǎn)品方面的巨大潛力，以滿足不同菜肴的需求。


△ 3D打印魚肉

商業(yè)化之路：從實(shí)驗(yàn)室走向餐桌

傳統(tǒng)海鮮產(chǎn)業(yè)對環(huán)境的影響日益加劇。過度捕撈、碳排放和棲息地破壞等問題亟待解決，可持續(xù)海鮮替代方案的開發(fā)迫在眉睫。在受控環(huán)境中培育海鮮產(chǎn)品為降低魚類養(yǎng)殖對環(huán)境的影響提供了一種極具前景的解決方案。然而，對于許多培育肉類和海鮮公司而言，實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�生產(chǎn)仍然是一項(xiàng)巨大的挑戰(zhàn)。UMAMI Bioworks和Steakholder Foods一直致力于攻克這一難關(guān)。雙方的合作重點(diǎn)是開發(fā)可擴(kuò)展的生產(chǎn)方法，確保培育魚類能夠大規(guī)模生產(chǎn)，以滿足不斷增長的市場需求。

作為全球食品創(chuàng)新中心，新加坡通過NAMIC在該項(xiàng)目中扮演著至關(guān)重要的角色。NAMIC積極推動UMAMI Bioworks和Steakholder Foods的研發(fā)成果向商業(yè)化轉(zhuǎn)化，并利用新加坡健全的監(jiān)管體系和完善的食品創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)，幫助兩家公司加速產(chǎn)品上市進(jìn)程。隨著前期研發(fā)的順利完成，UMAMI Bioworks和Steakholder Foods即將邁入下一階段：將3D打印培育魚片推向新加坡本地和國際市場。這將涉及產(chǎn)品原型的進(jìn)一步完善、食品安全法規(guī)的合規(guī)化，以及確保最終產(chǎn)品在口味、質(zhì)地和價格方面滿足消費(fèi)者的期望。

此次合作的影響力將遠(yuǎn)超于餐桌本身。通過成功驗(yàn)證規(guī)模化生產(chǎn)培育海鮮的可行性，該項(xiàng)目將為其他細(xì)胞農(nóng)業(yè)公司樹立典范。更重要的是，它為解決全球性挑戰(zhàn)，如海洋資源枯竭和糧食安全問題，提供了一種可持續(xù)且符合倫理的解決方案。這一里程碑標(biāo)志著食品科技領(lǐng)域激動人心的新篇章的開啟，它將在滿足全球?qū)�海鮮需求的同時，有效保護(hù)海洋生態(tài)系統(tǒng)。如果UMAMI Bioworks和Steakholder Foods能夠取得最終成功，他們將為培育海鮮產(chǎn)業(yè)樹立新的標(biāo)桿。