3D打印植物基魷魚(yú)圈或?qū)⒌巧喜藛危�成為美味的海鮮替代品

導(dǎo)讀：隨著全球海洋資源逐漸減少，我們是否可以借助3D打印技術(shù)創(chuàng)造出與真實(shí)海鮮相媲美的美味純素替代品？

△研究人員正使用3D打印制作植物基魷魚(yú)圈

2023年8月14日，南極熊獲悉，新加坡國(guó)立大學(xué)的研究人員宣布已成功完成一項(xiàng)重要任務(wù)，他們推出了一種采用3D打印技術(shù)制造的植物基魷魚(yú)圈。據(jù)稱，這種創(chuàng)新性的魷魚(yú)圈不僅富含營(yíng)養(yǎng)，而且美味可口。該研究團(tuán)隊(duì)在美國(guó)化學(xué)會(huì)（ACS）2023年秋季會(huì)議，即8月13日至17日，于舊金山舉行的會(huì)議上，展示了他們的最新發(fā)現(xiàn)。

高蛋白海鮮替代品

雖然超市貨架上早已有肉類替代品，但尋找海鮮的仿制品卻相對(duì)困難�？紤]到海洋資源的有限性和過(guò)度捕撈對(duì)海洋生態(tài)的破壞，開(kāi)發(fā)可持續(xù)的海鮮替代品成為一條充滿希望的道路。這些替代品不僅需要具備豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還必須在味道上與原品媲美，以吸引消費(fèi)者的胃口。

在ACS會(huì)議上介紹這項(xiàng)工作的Poornima Vijayan表示：“我認(rèn)為未來(lái)海鮮供應(yīng)可能會(huì)非常有限，我們需要從替代蛋白質(zhì)的角度做好準(zhǔn)備，尤其是在新加坡，那里90%以上的魚(yú)都是進(jìn)口的�！�

盡管一些仿制海鮮產(chǎn)品已經(jīng)存在，如仿蟹肉，但它們通常是由切碎和重塑的白魚(yú)制成。而創(chuàng)造出具備營(yíng)養(yǎng)成分、質(zhì)地和風(fēng)味的植物仿制海鮮則更具挑戰(zhàn)性。

首席研究員Dejian Huang表示：“雖然植物性海鮮仿制品已存在，但其成分通常不包含足夠的蛋白質(zhì)。我們希望能夠生產(chǎn)出與真正海鮮相當(dāng)甚至更好的蛋白質(zhì)產(chǎn)品，并解決食品可持續(xù)性的問(wèn)題�！�

Huang補(bǔ)充道：“由于蛋白質(zhì)的顏色，我們使用紅扁豆中的蛋白質(zhì)打印了鮭魚(yú)片，我們還嘗試打印了蝦。目前，我們計(jì)劃打印一些其它有趣且具有商業(yè)化潛力的食材，比如魷魚(yú)圈�！�

因此，研究人員將兩種可持續(xù)的高蛋白植物來(lái)源進(jìn)行了結(jié)合：微藻和綠豆。微藻是顯而易見(jiàn)的選擇，因?yàn)樗鼛в小棒~(yú)腥味”，而綠豆是亞洲美食中常用于制作淀粉面條的原料，但在這個(gè)過(guò)程中通常被浪費(fèi)掉。

△研究人員在微藻和綠豆中提取蛋白

3D打印魷魚(yú)圈還需要進(jìn)一步驗(yàn)證

他們提取了微藻和綠豆蛋白，并將其與富含omega-3脂肪酸的植物油結(jié)合，以使得所得到的純素糊具備與真實(shí)魷魚(yú)相當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)成分。這種糊狀物在受到溫度變化影響時(shí)，可以通過(guò)3D打印噴嘴擠壓成類似于魷魚(yú)結(jié)構(gòu)和紋理的分層環(huán)狀物。

接下來(lái)的考驗(yàn)是如何讓模擬魷魚(yú)圈經(jīng)得起烹飪的挑戰(zhàn)。研究人員對(duì)樣品進(jìn)行了空氣炸爐炸制，并進(jìn)行了口味測(cè)試，結(jié)果表明效果不錯(cuò)。然而，在讓消費(fèi)者品嘗之前，他們?nèi)孕枰獙?duì)產(chǎn)品進(jìn)行微調(diào)。

△植物基魷魚(yú)在3D打印完成后，研究人員將它放入空氣炸鍋中進(jìn)行加熱

Vijayan表示：“我們的目標(biāo)是獲得與市售魷魚(yú)圈相同的質(zhì)地和彈性，我正在關(guān)注成分如何影響產(chǎn)品的彈性和最終的感官特性�！毖芯咳藛T還希望確保微藻和綠豆的組合不會(huì)引發(fā)對(duì)海鮮過(guò)敏的反應(yīng)。

Huang說(shuō)：“目前我了解到，對(duì)微藻蛋白或綠豆蛋白過(guò)敏的病例相對(duì)較少，但由于這是一個(gè)新的組合，我們?nèi)孕柽M(jìn)一步了解。”

研究人員希望能夠開(kāi)發(fā)多種植物性海鮮原型，并評(píng)估如何將其用于大規(guī)模生產(chǎn)。盡管如此，他們對(duì)于他們所創(chuàng)造的產(chǎn)品感到滿意。

Vijayan表示：“我相信人們會(huì)喜歡我們的植物性模仿品。它不僅具備海鮮的味道，而且完全來(lái)自可持續(xù)的植物來(lái)源�！�

這種3D打印的植物基魷魚(yú)環(huán)，不僅蛋白質(zhì)含量豐富，而且外觀和味道都與傳統(tǒng)的魷魚(yú)環(huán)相差無(wú)幾�；蛟S，這種創(chuàng)新性的植物海鮮替代品能夠成為解決過(guò)度捕撈問(wèn)題的一種可行路徑。