以色列Steakholder公司3D 打印出第一條“可食用魚(yú)”

2023年5月11日，南極熊獲悉， Steakholder Foods 已成功打印出第一款即食養(yǎng)殖石斑魚(yú)產(chǎn)品，這是一家位于人造肉類行業(yè)前沿的高科技食品公司。Steakholder Foods 3D打印的即食魚(yú)肉利用的是 Umami MeatsPte 公司提供的石斑魚(yú)細(xì)胞定制生物墨水，這也是兩家公司戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系的一部分。

為了慶祝這一成就，Steakholder食品公司在其以色列工廠舉辦了一次品嘗活動(dòng)，邀請(qǐng)Umami Meats的首席執(zhí)行官M(fèi)ihir Pershad、Steakholder食品公司的首席執(zhí)行官Arik Kaufman、日本細(xì)胞農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)的Megumi Avigail Yoshitomi以及新加坡共和國(guó)駐以色列大使館臨時(shí)代辦AdeleLi參加。

△主廚Moran Lidor 烹制的本地新加坡魚(yú)菜。圖片來(lái)源：Shlomi Arbiv。

品嘗會(huì)上展示了一張“石斑魚(yú)餐桌”，供應(yīng)由公司廚師莫蘭·利多 (Moran Lidor)準(zhǔn)備的魚(yú)類佳肴，包括新加坡風(fēng)味和以色列風(fēng)味的招牌魚(yú)類菜肴。該活動(dòng)是在以色列總理最近訪問(wèn)之后舉行的，他還親眼目睹了打印的魚(yú)，并品嘗了原型。

打印和生物墨水定制是Steakholder食品公司3D打印機(jī)商業(yè)化道路上的步驟--證明其生物打印和生物墨水技術(shù)是一個(gè)復(fù)雜的結(jié)構(gòu)化混合和栽培產(chǎn)品的生產(chǎn)平臺(tái)，可以推進(jìn)各種物種的發(fā)展，從而吸引各家公司和行業(yè)參與者。

△廚師MoranLidor烹飪的以色列本地魚(yú)菜。圖片來(lái)源：Shlomi Arbiv

與Umami Meats公司的合作得到了新加坡-以色列工業(yè)研發(fā)基金會(huì)的資助，旨在利用Steakholder食品公司專有的3D生物打印技術(shù)和定制的生物墨水，開(kāi)發(fā)一種可擴(kuò)展的工藝來(lái)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)化的養(yǎng)殖魚(yú)產(chǎn)品。

不同于傳統(tǒng)的養(yǎng)殖肉類產(chǎn)品在打印后仍然需要孵化期和成熟期，石斑魚(yú)產(chǎn)品在打印后就可以烹飪，這要?dú)w功于Steakholder Foods的獨(dú)特技術(shù)，該技術(shù)可以模仿熟魚(yú)的片狀紋理。

Arik Kaufman說(shuō)："我們很高興與Umami Meats合作開(kāi)發(fā)3D打印結(jié)構(gòu)的魚(yú)產(chǎn)品，這些產(chǎn)品具有與傳統(tǒng)捕撈魚(yú)一樣的美味和質(zhì)地，而且不損害環(huán)境。海鮮和魚(yú)類市場(chǎng)的估計(jì)規(guī)模為1100億美元，預(yù)計(jì)在不久的將來(lái)每年增長(zhǎng)3-4%，是我們引入可持續(xù)解決方案以提高食品安全長(zhǎng)期愿景的一部分。在創(chuàng)造了與Umami的細(xì)胞有效配合的定制生物墨水并優(yōu)化了口感和質(zhì)地以滿足消費(fèi)者的高標(biāo)準(zhǔn)后，我們預(yù)計(jì)將與更多的伙伴合作，尋求將我們的合作擴(kuò)大到更多的物種�！�

Mihir Pershad說(shuō)："我們很高興與Steakholder食品公司合作生產(chǎn)了世界上第一條整片的栽培魚(yú)。在這第一次品嘗中，我們展示了一種栽培的產(chǎn)品，它的片狀、味道和融化在你的嘴里，完全像優(yōu)秀的魚(yú)一樣。在未來(lái)幾個(gè)月里，我們打算宣布將這種世界級(jí)的養(yǎng)殖魚(yú)產(chǎn)品推向市場(chǎng)的計(jì)劃。"