Steakholder出資100萬美元開發(fā) 3D 生物打印鰻魚，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)更實(shí)惠的養(yǎng)殖肉類

2023年1月9日，南極熊獲悉，可持續(xù)肉類開發(fā)商Steakholder Foods和新加坡國立大學(xué)(NUS) 的研究人員宣布，他們各自的食品 3D 生物打印計(jì)劃取得了重大進(jìn)展。

新加坡國立大學(xué)的科學(xué)家們提出了一種植物基生物墨水，它可以完全被肉類產(chǎn)品吸收，也可以從食物垃圾中生產(chǎn)出來，從而有助于降低制造新實(shí)驗(yàn)室食品的成本。與此同時(shí)，Steakholder 已獲得新加坡以色列工業(yè)研發(fā)基金會(huì)(SIIRD) 的 100 萬美元資助，用于與細(xì)胞培養(yǎng)創(chuàng)新者Umami Meats一起開發(fā)生物打印鰻魚肉。

Steakholder Foods 業(yè)務(wù)發(fā)展副總裁 Yair Ayalon 說：“行業(yè)合作是我們長期業(yè)務(wù)戰(zhàn)略的一個(gè)重要方面。在我們近期申請魚肉打印技術(shù)專利后，我們與Umami Meats的合作變得更有意義，因?yàn)樗�得到了以色�?新加坡政府聯(lián)合倡議的支持，我們很自豪能參與其中�！�

△使用Steakholder 的 3D 生物打印工藝生產(chǎn)的肉類替代品。 照片來自 Steakholder。

尋找更便宜的人造肉

一般來說，人造肉是使用從動(dòng)物肌肉中提取的干細(xì)胞制成的，然后將其接種到組織支架上，以促進(jìn)它們的生長。在基于實(shí)驗(yàn)室的研究中，這種肉類替代品持續(xù)顯示出作為通過畜牧業(yè)獲取肉類的更人性化替代方案的潛力，但成本仍然是其市場采用率低的一個(gè)因素。

為了解決這個(gè)問題，新加坡國立大學(xué)和西交利物浦大學(xué)的研究人員創(chuàng)造了一種新的植物基生物墨水。該團(tuán)隊(duì)的材料源自谷物殼等食物垃圾，能夠整合到可生物降解的支架中，這些支架足夠便宜，可以促進(jìn)人造肉的大規(guī)模生產(chǎn)。

科學(xué)家們表示，通過將從大麥或黑麥中提取的谷物蛋白與玉米蛋白混合，生產(chǎn)純谷物蛋白墨水，還可以減輕畜牧業(yè)對(duì)環(huán)境造成的壓力。

這項(xiàng)研究的合著者孫杰教授說：“這是一種大規(guī)模生產(chǎn)人造肉的新穎且具有顛覆性的想法。我們已經(jīng)優(yōu)化了3D 打印用的植物基墨水，這樣我們就可以打印支架并將肌肉干細(xì)胞放在上面。然后細(xì)胞可以隨著支架的結(jié)構(gòu)生長，我們用甜菜給長出來的肉上色，讓它看起來像傳統(tǒng)的肉�！�

有關(guān)研究人員工作的更多信息，請參閱他們題為 “3D-PrintedProlamin Scaffolds for Cell-Based Meat Culture/用于細(xì)胞基養(yǎng)殖肉類的 3D 打印醇溶蛋白支架”的論文，該論文被發(fā)表在《Advanced Materials》期刊上。

相關(guān)論文鏈接：https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/adma.202207397

△NUS 團(tuán)隊(duì)的培養(yǎng)肉模型，未經(jīng)過和經(jīng)過天然食用色素（甜菜）處理。圖片來自西交利物浦大學(xué)。

可食用的 3D 生物打印鰻魚

在另一項(xiàng)以生物打印為主導(dǎo)的計(jì)劃中，Steakholder 和 Umami Meats 獲得了 SIIRD 的 100 萬美元資助，SIIRD 是新加坡企業(yè)發(fā)展局(ESG) 與以色列創(chuàng)新局(IIA) 的合作項(xiàng)目，用于開發(fā)人造鰻魚食品替代品。

在內(nèi)部，Steakholder 已經(jīng)開發(fā)出一種利用動(dòng)物干細(xì)胞對(duì)肉類進(jìn)行 3D 生物打印的方法。在此過程中，據(jù)說一種專有的生物墨水根據(jù)數(shù)字設(shè)計(jì)精確地打印到整塊肉中。然后將它們培育以使其成分干細(xì)胞分化成肌肉和脂肪，并使纖維形成用于烹飪的密度、厚度和長度。

就其本身而言，Umami Meats 也一直在研究一種利用干細(xì)胞制造海鮮產(chǎn)品的方法，目標(biāo)是開發(fā)一種可食用的替代品，以捕撈金槍魚、鰻魚和其他海洋生物。過去，該公司已為此采取措施，與 MeaTech 3D 簽署了協(xié)議，MeaTech 3D是另一家尋求在新加坡為肉類替代品鋪平道路的 3D 生物打印專家。

Umami Meats 與Steakholder 合作，現(xiàn)在計(jì)劃進(jìn)一步開發(fā)用于制造結(jié)構(gòu)化養(yǎng)殖魚產(chǎn)品的可擴(kuò)展工藝。據(jù)說，前者打算部署其開發(fā)的一項(xiàng)新技術(shù)，以創(chuàng)造仿熟魚片狀質(zhì)地的食品，原型“混合產(chǎn)品”預(yù)計(jì)將于 2023 年第一季度晚些時(shí)候準(zhǔn)備就緒。

Umami Meats 首席執(zhí)行官兼創(chuàng)始人 Mihir Pershad 表示：“我們很高興能夠?qū)⑽覀冊陴B(yǎng)殖海鮮方面的深厚知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)與 Steakholder Foods 的創(chuàng)新 3D 生物打印技術(shù)相結(jié)合。我們相信這種伙伴關(guān)系將幫助我們推進(jìn)我們的愿景，即建立一個(gè)新的、更可持續(xù)的食品系統(tǒng)，以保護(hù)我們的海洋生態(tài)系統(tǒng)，同時(shí)提供優(yōu)質(zhì)的海產(chǎn)品。”

3D 打印在素食肉類中的作用

隨著對(duì)減少畜牧業(yè)消耗的話題持續(xù)受到關(guān)注，對(duì) 3D 生物打印肉類替代品的研究也開始得到大量的支持。2021 年 12 月，RedefineMeat 在歐洲的商業(yè)推廣見證了其植物基 3D 打印肉類產(chǎn)品在整個(gè)歐洲大陸的高端餐廳提供。

最近，日本精密儀器制造商島津宣布計(jì)劃建立肉類 3D 打印生產(chǎn)線。據(jù)稱，該公司與大阪大學(xué)和Sigmaxyz Inc合作，正在開發(fā)一種能夠大量生產(chǎn)人造肉的機(jī)器，目標(biāo)是到 2025 年將其付諸實(shí)踐。

CellMEAT 的獨(dú)島養(yǎng)殖蝦也將于2024 年打入美國、韓國和新加坡市場。在 2021 年 4 月的 810 萬美元 A 輪融資之后，該公司宣布計(jì)劃在首爾建立一個(gè)生產(chǎn)設(shè)施，該設(shè)施可能是每天可生產(chǎn)多達(dá)100公斤的養(yǎng)殖蝦。