Mycorena和Revo Foods合作：開發(fā)出可3D打印的真菌蛋白,生產(chǎn)素食海鮮替代品！

2022年10月23日，南極熊獲悉，瑞典真菌蛋白先驅(qū) Mycorena和奧地利 3D 食品打印先驅(qū) Revo Foods開始了一項研究合作，以探索 Mycorena 先前開發(fā)和改造的真菌蛋白的適用性，使其更適合3D食品打印，有望成為海鮮產(chǎn)品的素食替代品.



肉類和海鮮替代品越來越受到消費者的青睞。然而，人們最喜愛的食物之一，魚片的替代品，仍然難以生產(chǎn)。3D 食品打印被視為生產(chǎn)這些高價值產(chǎn)品的最有前景的技術(shù)。人們致力于尋找健康的純素成分，現(xiàn)在已經(jīng)找到了如霉菌蛋白，它是生產(chǎn)海鮮替代品的第一選擇。然而，霉菌蛋白的纖維行為會對3D食品打印過程造成一定的困難。

Mycorena 的首席 Paulo Teixeira 說：“我們一直對食品3D打印很感興趣，我們發(fā)現(xiàn)，可打印的菌絲體材料具有很大的潛力。有了這種材料，可以到達(dá)與目前的肉類類似物一樣的質(zhì)地和形狀，只受到想象力的限制�！�


△Mycorena 和 Revo Foods 為素食海鮮替代品開發(fā)的3D打印真菌蛋白
Mycorena 的 Promyc 是一種創(chuàng)新形式的真菌蛋白，明顯優(yōu)于市場上其他的材料。它具有有益的營養(yǎng)成分，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維以及必需的礦物質(zhì)和維生素。它含有更多的蛋白質(zhì)（60% 與典型的 40-50%），而沒有額外的卡路里，具有完整的氨基酸組成，和豐富的維生素 D，更高濃度的特定有益維生素和礦物質(zhì)，如鈣（3 倍以上）和鉀（ 2.5 倍以上），并且沒有霉菌毒素的風(fēng)險。Promyc® 實際上是一種非常簡單的成分，具有中性的顏色、味道和氣味。但簡單并不一定意味著壞事。除了在顏色、味道和氣味上保持中性外，Promyc 還是一種可持續(xù)的真菌蛋白成分，可用于生產(chǎn)純素食品，并帶來大量纖維和蛋白質(zhì)、營養(yǎng)和健康維生素的來源，同時提供極佳的質(zhì)地。



研究人員通過將真菌蛋白的類肉特性與3D食品打印的相結(jié)合，可以創(chuàng)建一個全新的逼真的類肉產(chǎn)品。其目的是顯著縮小動物產(chǎn)品與植物性或純素替代品之間的差距，從而在市場上更廣泛地采用肉類替代品。與 Mycorena 目前的真菌蛋白成分 Promyc 一樣，可打印的真菌蛋白將具有柔軟的纖維質(zhì)地、淺色和中性味道，使其成為肉類類似物，尤其是海鮮替代品的絕佳選擇。



Revo Foods 是一家奧地利公司，為高質(zhì)量的植物性海鮮產(chǎn)品開發(fā)新的食品加工技術(shù)，包括3D食品打印。該公司的一些產(chǎn)品包括鮭魚和金槍魚替代品，并已在歐洲 3000 多個地點銷售，這使得Revo Foods 成為植物性海鮮領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者之一，同時成為了Mycorena將其創(chuàng)新推向市場的理想合作伙伴。在最近得合作項目中，Revo Foods 和 Mycorena 將探索使用真菌蛋白進(jìn)行 3D 食品打印，以開發(fā)新的海鮮替代品。



Revo Foods 首席執(zhí)行官 Robin Simsa 說：“真菌蛋白是素食海鮮替代品的一種非常有趣的成分，但是，由于纖維行為發(fā)生了改變，3D食品打印過程往往受到限制。通過與 Mycorena 的新合作，我們看到了進(jìn)一步開發(fā)可打印真菌蛋白的巨大潛力，這可以將肉類/海鮮替代品提升到下一個質(zhì)量水平，這是實現(xiàn)大規(guī)模消費所必須的�！�

與更傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法（例如擠壓或模塑）相比，食品 3D 打印的優(yōu)勢在于可以創(chuàng)建具有更逼真的感官特性和口感的復(fù)雜產(chǎn)品。這消除了昂貴的成本，并且可以通過按需而不是批量生產(chǎn)來減少存儲空間和時間。該技術(shù)的一個常見限制與材料有關(guān)，因為打印機通常只能打印具有適當(dāng)流動性的漿料或混合物，從而使打印的產(chǎn)品具有纖維質(zhì)地，例如 Promyc，這是一種對食品生產(chǎn)商來說非常有前途的成分。

Mycorena 研發(fā)經(jīng)理 Kristina Karlsson 評論道：“我們很高興最終透與Revo Foods的合作。相信我們將在這里創(chuàng)造出一些真正獨特的產(chǎn)品，讓消費者能夠輕松地以健康和可持續(xù)的方式享用美味的海鮮�！�

可以說，3D食品打印和真菌蛋白都是食品制造領(lǐng)域的熱門趨勢，他們分別是食物制造技術(shù)和食物制造材料，兩者的結(jié)合將會替代蛋白質(zhì)領(lǐng)域，讓我們共同期待Mycorena與Revo Foods進(jìn)一步的探索吧！