食品3D打印：國內外代表性研究團隊簡介

來源： 食研私享  

導讀：食品3D打印的持續(xù)發(fā)展，得益于國內外多個研究團隊的不斷探索和實踐。其中，江南大學張慜教授團隊、澳大利亞昆士蘭大學Bhandari Bhesh教授團隊、意大利福賈大學Derossi Antonio教授團隊、韓國高麗大學Hyun Jin Park教授團隊是目前國內外食品3D打印領域中較具代表性的團隊。

江南大學張慜教授團隊
江南大學張慜教授團隊的研究內容涵蓋淀粉類、藻類、果蔬類、蛋白類和魚類等可食用材料的3D打印。該團隊研究人員通過計算機模擬、打印材料預處理和打印過程優(yōu)化實現了20多種可食用材料體系的精準打印，并通過富含益生菌、蟲草花粉、花青素、維生素D等組分食材的保護性打印，獲得了20多款具有良好功能性3D打印食品。另外，該團隊率先進行了微波高效打印、打印產品質構／質地智能調整和食品智能色變／形變4D打印等方面的開創(chuàng)性研究。

澳大利亞昆士蘭大學Bhandari Bhesh教授團隊
澳大利亞昆士蘭大學Bhandari Bhesh教授團隊主要從事巧克力、肉類和蛋白類食材的3D打印研究。該團隊研究人員以黑巧克力、牛肉醬、豬脂肪或蛋清蛋白為打印材料，通過構建合理的3D模型、加入添加劑、優(yōu)化配方和打印參數成功獲得了多款品質良好的打印食品。此外，該團隊還率先開展了打印巧克力質構調整和打印牛肉后處理等方面的研究。

意大利福賈大學Derossi Antonio教授團隊
Derossi Antonio 教授團隊的研究致力于將昆蟲和果蔬材料轉化為具有良好打印性能的3D打印體系，并取得了一定的創(chuàng)新性成果。該團隊通過材料前處理（均質和過濾）和配方優(yōu)化對果蔬凝膠體系、含黃粉蟲粉小麥面團的打印性能進行了改善，并經打印條件優(yōu)化后獲得了多種健康食品和首款以果蔬為基礎的打印兒童零食。此外，該團隊還對打印食品的保質期進行了評價和模擬。

韓國高麗大學Hyun Jin Park教授團隊
韓國高麗大學Hyun Jin Park教授團隊的3D食品打印研究目前已涉及到胡蘿卜愈傷組織細胞、紅參粉、果蔬粉、淀粉、蛋白、菊粉人造脂肪、面團、巧克力甘納許、親水膠體對油墨體系的影響、前處理（過篩、均質）、后處理（烘焙）等方面。另外，該團隊率先采用同軸3D打印技術嵌入人造肌纖維進行植物基人造肉的3D打印，并取得了一定的創(chuàng)新性研究成果。

* 參考資料：江南大學劉元法教授、陳堅院士主編書籍《未來食品科學與技術》。