在FELIXprinters的幫助下，3D打印素食三文魚(yú)將實(shí)現(xiàn)商業(yè)化

南極熊導(dǎo)讀：前幾天，肯德基表示準(zhǔn)備和俄羅斯的一家生物3D打印公司3D Bioprinting Solutions合作，試圖打造世界上第一款實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)的雞塊，這是其 "未來(lái)餐廳"概念的一部分，利用雞肉細(xì)胞和植物材料 "打印 "雞肉。近日，素食三文魚(yú)3D打印也要商業(yè)化了。

2020年7月28日，南極熊從外媒獲悉，植物海鮮初創(chuàng)公司Legendary Vish正在將3D打印素食三文魚(yú)片商業(yè)化，目標(biāo)是為現(xiàn)有的魚(yú)類提供更健康、更美味的替代品。該公司將與荷蘭3D打印機(jī)制造商FELIXprinters合作，生產(chǎn)三文魚(yú)片特有的復(fù)雜外觀、質(zhì)地和顏色分布。這對(duì)于這樣一個(gè)小眾的領(lǐng)域來(lái)說(shuō)，可能是一個(gè)很大的進(jìn)步，尤其是在世界上許多漁業(yè)正在以不可持續(xù)的水平運(yùn)作，因?yàn)樗鼈冋�在努力跟上海產(chǎn)品消費(fèi)的增長(zhǎng)。

Legendary Vish由學(xué)生們創(chuàng)立，他們?cè)谝黄鸷献鳉W盟（EU）主導(dǎo)的項(xiàng)目時(shí)相遇。2017年，聯(lián)合創(chuàng)始人Robin Simsa、Theresa Rothenbücher和Hakan Gürbüz被選為國(guó)際聯(lián)盟項(xiàng)目Training4CRM的瑪麗-居里早期研究人員（ESRs），該項(xiàng)目旨在利用3D打印技術(shù)開(kāi)發(fā)基于細(xì)胞的神經(jīng)退行性疾病再生醫(yī)學(xué)。在探索基于細(xì)胞的治療方法時(shí)，該團(tuán)隊(duì)意識(shí)到類似的技術(shù)可以應(yīng)用于3D打印植物性蛋白質(zhì)。隨后，他們發(fā)現(xiàn)海鮮領(lǐng)域存在一個(gè)缺口，即需要更多結(jié)構(gòu)化的素食友好型魚(yú)基產(chǎn)品，并開(kāi)始開(kāi)發(fā)一種植物性替代產(chǎn)品。

Legendary Vish的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)，CSO Theresa Rothenbücher、CEO Robin Simsa和技術(shù)總監(jiān)Hakan Gürbüz（圖片由Legendary Vish提供）

Legendary Vish的首席執(zhí)行官Simsa表示："替代蛋白的最佳方式是，如果它們也能重現(xiàn)高價(jià)值動(dòng)物產(chǎn)品的烹飪體驗(yàn)，比如牛排或魚(yú)片。3D打印方法是創(chuàng)造新一代高價(jià)值替代蛋白產(chǎn)品的最有前途的技術(shù)，我們相信這個(gè)市場(chǎng)在未來(lái)將大規(guī)模增長(zhǎng)。我們的計(jì)劃是擴(kuò)大生產(chǎn)設(shè)備的規(guī)模，首先通過(guò)歐洲不同城市的合作餐廳銷售我們的產(chǎn)品。為此，我們正在自行開(kāi)發(fā)很大一部分3D打印技術(shù)，而規(guī)模的擴(kuò)大主要取決于我們正在使用的模塊化系統(tǒng)。"

Robin Simsa在嘗試Legendary Vish的3D打印素食三文魚(yú)片（圖片由Legendary Vish提供）

除了提供素食者所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，Legendary Vish的3D打印魚(yú)不依賴傳統(tǒng)的捕魚(yú)方式，可以幫助減少溫室氣體排放、海洋枯竭和有毒的水環(huán)境，主要是抗生素的使用，而抗生素是養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)養(yǎng)殖三文魚(yú)的常見(jiàn)必需品。為了應(yīng)對(duì)這些環(huán)境挑戰(zhàn)，這家總部位于維也納的初創(chuàng)公司的聯(lián)合創(chuàng)始人被驅(qū)使使用作為Training4CRM項(xiàng)目的一部分開(kāi)發(fā)的基于擠出的3D打印技術(shù)，創(chuàng)造出一種可以替代魚(yú)的新產(chǎn)品。

作為該聯(lián)盟的三個(gè)商業(yè)合作伙伴之一，F(xiàn)ELIXprinters的任務(wù)是開(kāi)發(fā)和提供一個(gè)3D打印平臺(tái)，該平臺(tái)將能夠?yàn)樵偕�醫(yī)學(xué)治療創(chuàng)建必要的細(xì)胞陣列。最初由Gürbüz設(shè)計(jì)并在2020年5月推出的新型混合3D生物打印機(jī)能夠?yàn)樗�有類型的生物打印研究工作，以及將�?fù)雜的粘合劑和蛋白質(zhì)打印成植物性魚(yú)類替代品。根據(jù)Legendary Vish的說(shuō)法，使用傳統(tǒng)技術(shù)不可能制造出結(jié)構(gòu)復(fù)雜的海鮮產(chǎn)品，所以他們決定依靠他們已經(jīng)知道的過(guò)去行之有效的技術(shù)。

FELIXprinters已經(jīng)確立了自己在供應(yīng)中等價(jià)格的工業(yè)增材制造(AM)機(jī)器方面的重要地位，這些機(jī)器被廣泛應(yīng)用于一系列行業(yè)領(lǐng)域，用于具有挑戰(zhàn)性的增材制造生產(chǎn)應(yīng)用。不過(guò)，該公司還是決定接受挑戰(zhàn)，開(kāi)發(fā)其第一臺(tái)生物打印機(jī)。該設(shè)備基于FELIXprinters產(chǎn)品線的底盤，這個(gè)產(chǎn)品線已經(jīng)為制造商服務(wù)了9年，其模塊化設(shè)計(jì)意味著它可以非�？焖俚剞D(zhuǎn)換成3D打印機(jī)。

FELIXprinters的聯(lián)合創(chuàng)始人Wilgo Feliksdal說(shuō)："FELIX BIOprinter適用于所有類型的生物打印研究，并配備了強(qiáng)大的電機(jī)，可以擠出一系列不同粘度的材料，這在用于模擬三文魚(yú)的外觀和感覺(jué)時(shí)非常寶貴。BIOprinter由一個(gè)適應(yīng)性強(qiáng)且靈活的生態(tài)系統(tǒng)組成，以確保它能夠滿足研究人員的廣泛需求，而不會(huì)產(chǎn)生不必要的成本，我們很高興它已經(jīng)成為L(zhǎng)egendary Vish公司開(kāi)展工作的核心。"

新的FELIX BIOprinter（圖片由FELIXprinters提供）

由于BIOprinter的增材制造工藝，可以使用不同的打印頭擠出一系列植物性生物墨水，從而實(shí)現(xiàn)模仿真實(shí)魚(yú)肉的所有品質(zhì)的生物打印魚(yú)片。這有助于重現(xiàn)三文魚(yú)魚(yú)片的外觀，特別是橙色和紅色肉組織的分布，以及白色結(jié)締組織和肌肉纖維密度。

Simsa表示："模仿魚(yú)的味道和香氣是我們已經(jīng)優(yōu)化過(guò)的品質(zhì)（測(cè)試人員在盲測(cè)中無(wú)法分辨出味道的差異），但我們知道下一步必須處理紋理技術(shù)。食品3D打印是一個(gè)相對(duì)較新的領(lǐng)域，3D打印機(jī)的很多可用組件/模塊最初都是為經(jīng)典聚合物打印而生產(chǎn)的。由于食品3D打印有不同的設(shè)計(jì)要求，我們需要?jiǎng)?chuàng)新并創(chuàng)造新的組件，以服務(wù)于我們的植物蛋白紋理需求。這是一個(gè)持續(xù)的過(guò)程，我們正在與不同的學(xué)術(shù)和工業(yè)合作伙伴合作，以完善我們的產(chǎn)品。現(xiàn)在，我們正在研究不同的機(jī)器學(xué)習(xí)策略，以提高我們生產(chǎn)過(guò)程的可靠性和效率。"

Simsa和他的聯(lián)合創(chuàng)始人認(rèn)為，在未來(lái)幾十年內(nèi)，替代蛋白的市場(chǎng)將繼續(xù)成為食品領(lǐng)域的主導(dǎo)趨勢(shì)，并將獲得目前動(dòng)物產(chǎn)品的大部分市場(chǎng)份額。雖然目前Legendary Vish的營(yíng)銷策略主要集中在環(huán)保和健康方面，但下一步還將包括價(jià)格優(yōu)勢(shì)。隨著植物性肉類發(fā)展到與動(dòng)物性肉類無(wú)法區(qū)分，更便宜的價(jià)格將推動(dòng)需求。

Legendary Vish在植物性傳播中測(cè)試其新的三文魚(yú)口味（圖片由Legendary Vish提供）

盡管我們不知道食品趨勢(shì)可能需要多少年才能完全轉(zhuǎn)向代用魚(yú)產(chǎn)品，但Simsa表示，正在發(fā)生的疫情提醒人們食品生產(chǎn)系統(tǒng)的脆弱性，尤其是供應(yīng)鏈的易損性。他認(rèn)為，本地化、區(qū)域化的生產(chǎn)方式在未來(lái)將變得更加重要，從這個(gè)意義上說(shuō)，3D打印將使供應(yīng)鏈縮短。

著名環(huán)保專家 Jane Goodall 最近強(qiáng)調(diào)："如果我們一切照舊，我們就會(huì)毀滅自己"。她的這一信息是在全球健康危機(jī)的背景下發(fā)出的，許多科學(xué)家認(rèn)為這與公然無(wú)視和破壞環(huán)境有關(guān)，尤其是我們目前生產(chǎn)和消費(fèi)食物的方式。甚至全球健康組織也呼吁各國(guó)政府緊急行動(dòng)起來(lái)，改變食物的生產(chǎn)方式，以保護(hù)地球。隨著企業(yè)開(kāi)始響應(yīng)食物供應(yīng)鏈的劇烈變革需求，3D打印替代肉類和魚(yú)類可能會(huì)成為許多初創(chuàng)企業(yè)的典范，從而形成一個(gè)可擴(kuò)展的、有競(jìng)爭(zhēng)力的市場(chǎng)，有朝一日會(huì)徹底顛覆我們的飲食方式。


編譯自：3dprint