用激光精準(zhǔn)烹飪食品，哥倫比亞大學(xué)開發(fā)食品3D打印機

食品3D打印機正在快速傳播，但是大多數(shù)食品需要從3D打印機中打印成型之后，再放入烤箱等設(shè)備中進行烹飪。2019年1月2日，南極熊從外媒獲悉，哥倫比亞大學(xué)的一位研究人員設(shè)計了一臺食品3D打印機，使用激光來烹飪食物。

博士研究員Jonathan Bluthinger說：“我們已經(jīng)可以用激光烹飪食物，我們已經(jīng)可以打印食物了，所以下一個合乎邏輯的步驟是將這兩個項目結(jié)合起來�！�

激光食品打印設(shè)備幾乎與其他所有3D食品打印機一樣，通過擠出由混合食品成分（如土豆，大米和其他谷物，水果和蔬菜）制成的糊狀物。所不同之處在于使用激光器對食品進行加熱，激光器由兩個伺服驅(qū)動的反射鏡反射，將光束引導(dǎo)到打印的食品上，用精確的熱量模式烹飪它們。

Bluthinger的目標(biāo)是創(chuàng)建可以輕松配置和共享的數(shù)字食譜，并說：“如果您嘗試用餐并喜歡它，您只需下載并發(fā)送給可以立即嘗試的朋友。這就像擁有一位可以完美復(fù)制任何餐點的私人廚師�！�

擁有數(shù)字私人廚師有很多好處，因為機器可以創(chuàng)建符合特定營養(yǎng)指南的個性化膳食和飲食。 “此外，每個人都有自己的口味和飲食限制，因此當(dāng)您引入數(shù)據(jù)驅(qū)動的健康方法時，您可以按人群實現(xiàn)定制和營養(yǎng)豐富的膳食。由于該機器具有所有成分的知識，因此可以以獨特的方式將它們組合在一起，并根據(jù)您的所有生物和營養(yǎng)需求進行定制�！�

當(dāng)以如此精確的水平使用微量營養(yǎng)素和常量營養(yǎng)素時，在保持營養(yǎng)含量的同時，更容易根據(jù)個人喜好塑造口味。激光還可以創(chuàng)造任何水平的烹飪，這可以獲得令人愉悅的質(zhì)地和口味，正如Bluthinger所說，“因此激光的一個主要優(yōu)勢是它們真正的高分辨率和對熱量去向的完全控制，這是真的有利于食品打印應(yīng)用，你的食品層只有幾毫米厚。你可以在逐層鋪設(shè)食物的同時做飯，這在這方面更有效�！�

Bluthinger還評論了可以通過激光模擬的燒烤標(biāo)記的視覺吸引力，“食物的視覺美感是我們注意到的關(guān)于質(zhì)量的最重要的事情之一，所以如果你可以通過改變程度來調(diào)整食物的物理質(zhì)量你可以讓它味道更好�！�

對于Bluthinger來說，達到主流采用3D打印食品的主要障礙不是技術(shù)，而是營銷。 “五十年后，它真的成為一個商業(yè)問題和教育過程;如何將它推銷給人們 - 當(dāng)你談?wù)撌称反蛴�時，常見的反應(yīng)是一個奇怪的面孔，“Bluthinger說。 “對新技術(shù)持開放態(tài)度是件好事 - 食品打印首先聽起來像一種令人生氣勃勃的令人生畏的技術(shù)，但一旦你意識到食品配方的健康益處和可分享性，就不會這樣�！�

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編譯自：3ders