“肉末水”、邊角料……這樣的3D打印牛排你敢吃嗎？

澳大利亞肉類和牲畜業(yè)協(xié)會(huì)MLA是一個(gè)非營(yíng)利的紅肉研究組織，據(jù)南極熊了解，日前該組織新推出了一款3D打印的牛肉產(chǎn)品供消費(fèi)者選擇，為此進(jìn)口了一款荷蘭制造的肉末水流質(zhì)打印機(jī)，專門用于制造各種形狀復(fù)雜的肉質(zhì)食物。作為一種新興技術(shù)，3D打印已經(jīng)被廣泛應(yīng)用，3D生物打印公司Modern Meadow就是一家專注于3D打印可供人類食用的肉類以及動(dòng)物皮革的公司，據(jù)悉，著名石油大王洛克菲勒的繼承人賈斯汀·洛克菲勒（Justin Rockefeller）的一筆投資和李嘉誠(chéng)都對(duì)3D打印肉項(xiàng)目進(jìn)行過投資。

肉末水是指肉類產(chǎn)品在二次切割，或加工過程中的副產(chǎn)物，比如肉醬或雜碎末等。它可當(dāng)作3D打印的原材料，制作肉制品，從而縮減生產(chǎn)中間環(huán)節(jié)，最大程度避免食物在加工、運(yùn)輸、包裝等環(huán)節(jié)的損耗。2016年，MLA協(xié)會(huì)就決定開始做3D打印肉類食品。聽聞消息的媒體紛紛好奇，3D打印能制作出美味的牛肉產(chǎn)品嗎？有人會(huì)準(zhǔn)備吃它嗎？令人興奮的是，該組織提出了一個(gè)清晰的口號(hào)，即3D打印應(yīng)作為烹飪的一部分向公眾展示。

在3D打印肉制品領(lǐng)域，MLA并不是唯一的冒險(xiǎn)者，雖然它在內(nèi)臟打印設(shè)計(jì)上有獨(dú)特想法，但沒有家喻戶曉的名氣。它的已有成就只是用3D打印機(jī)制出了5種肉末水打印食物，此外就是對(duì)3D打印肉質(zhì)食品技術(shù)十分熟悉。

MLA廚師長(zhǎng)山姆·柏克一直親自品嘗打印食物，是他將3D打印技術(shù)引入開胃菜和肉制品的制作領(lǐng)域。研究者認(rèn)為，過去烹飪中“次要”地位的肉類也可以成為理想食品，比如用來制作造型奇特的卷餅或餡餅。有些人以新奇的眼光來看待這項(xiàng)發(fā)明，但MLA卻是在認(rèn)真嚴(yán)肅地使用3D打印機(jī)制造出下一代肉質(zhì)食品。

為解決饑餓問題，科學(xué)家曾建議人們食用實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)皿中的組織肉，如今有了3D打印機(jī)，曾被認(rèn)為無用的肉末水也派上了用場(chǎng)。MLA成員指出，這項(xiàng)技術(shù)并非要取代現(xiàn)有的香腸和牛排，但在某些情況下，3D食物是可取的。比如，它將為制作漢堡帶來更多低價(jià)輔料，從而擴(kuò)增快餐行業(yè)的獲利渠道。

3D打印出的牛排樣式與真正的澳洲牛排相比雖價(jià)格低廉，但外形相似，嘗起來味道不錯(cuò)。高品質(zhì)澳洲牛排的出口價(jià)格可達(dá)每公斤50澳元，但肉末制成的產(chǎn)品則遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于該價(jià)格。如果屠宰場(chǎng)通過新技術(shù)將肉末水都打印成食物，并與快餐業(yè)聯(lián)合發(fā)展，那將獲得巨額利潤(rùn)。

研究者還補(bǔ)充說，3D技術(shù)不僅可以打印肉末水，還能打印生物合成的非肉類有機(jī)物，這對(duì)素食主義者和動(dòng)物權(quán)利保護(hù)者來說也是個(gè)好消息。此外，對(duì)于不愛吃蔬菜的孩子，家長(zhǎng)也可以用3D食品打印機(jī)，打印富含各種蔬菜的煎餅，制作成孩子們喜歡的樣式，輕松讓他們攝取均衡營(yíng)養(yǎng)。MLA表示，雖然現(xiàn)在3D肉類打印機(jī)價(jià)格昂貴，但未來也許會(huì)像微波爐一樣，成為常用廚房用具，走入千家萬戶。

來源：3D打印世界
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