3D打印將如何重新定義食物？

　　食品行業(yè)被認(rèn)為是一個(gè)3D打印快速普及化的好突破點(diǎn)，一方面它代表著未來(lái)食品加工業(yè)的方向，另一方面民以食為天，通過(guò)入口品嘗，能夠讓消費(fèi)者更直觀的接觸、理解和接受3D打印技術(shù)。不過(guò)，3D打印食物是怎么實(shí)現(xiàn)的呢？它打印出來(lái)的食物能吃嗎？想要知道這一切，這一切還需要從3D打印的原理說(shuō)起。
　　3D打印食物是如何實(shí)現(xiàn)的？創(chuàng)客聯(lián)盟小編為您逐一解讀。

　　3D打印技術(shù)又被稱(chēng)為“增材制造”，是一種同時(shí)涉及集成計(jì)算機(jī)技術(shù)、精密傳動(dòng)技術(shù)、數(shù)控技術(shù)以及材料學(xué)等科技與學(xué)科的最新型快速成型技術(shù)。其具體原理是先利用計(jì)算機(jī)三維軟件設(shè)計(jì)出立體的CAD模型，再運(yùn)用蠟、粉末狀金屬或塑料等可粘合材料，最后通過(guò)拷貝或傳輸?shù)教囟ǖ某尚驮O(shè)備（俗稱(chēng)3D打印機(jī)）里，以逐層打印的方式制造出來(lái)。

　　很多人認(rèn)為3D打印機(jī)是該技術(shù)的關(guān)鍵，但實(shí)際上3D打印機(jī)和傳統(tǒng)打印機(jī)在大體上是基本一致的，都是由控制組件、機(jī)械組件、打印端以及耗材等架構(gòu)組成，而其中，耗材才是真正堪稱(chēng)關(guān)鍵的改變。在此之前，普通打印機(jī)的耗材主要是紙張和墨水，3D打印機(jī)則可以應(yīng)用包括工程塑料、樹(shù)脂或石膏粉末，以及上面提到的蠟和粉末狀金屬等等。

　　而3D打印食物，就是在這個(gè)流程和原理的基礎(chǔ)上，將耗材換為食品材料，從而實(shí)現(xiàn)打印出食物的目的。值得一提的是，3D打印食物不僅可以實(shí)現(xiàn)原材料打印不同形態(tài)和設(shè)計(jì)，還能夠通過(guò)對(duì)不同食物的“分區(qū)”，打印出完成度更高的食物，例如披薩、餃子等等。

　　而想要實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，需要先整理出一個(gè)食品材料系統(tǒng)，然后3D打印機(jī)會(huì)讀取文件在三維設(shè)計(jì)中的橫截面信息，經(jīng)過(guò)食物粉末化、調(diào)整配比和顏色等基本工作后，再將不同種類(lèi)的食物材料分別加入到耗材單元里，根據(jù)三維設(shè)計(jì)中輸出的數(shù)據(jù)和電腦端的控制，對(duì)每個(gè)截面逐層、均勻地噴射食材，最后再通過(guò)層層疊加與不同耗材的配合制造出立體食物，然后以粘合的方式形成一個(gè)整體。

　　一般來(lái)說(shuō)，3D打印機(jī)打出的截面厚度一般都在0.1毫米左右，更有甚者能夠達(dá)到十幾微米的級(jí)別，這樣的精度使得任何復(fù)雜的三維結(jié)構(gòu)食物都可以被打印出來(lái)，而在食物被粘合成一個(gè)整體之后，打印機(jī)還會(huì)進(jìn)行一些表面修整工作，以進(jìn)一步校對(duì)與完善模型的設(shè)計(jì)與要求。

3D打印如何重新定義食物？

　　由于食物生產(chǎn)不像工業(yè)生產(chǎn)那么復(fù)雜和考究，因此3D打印食物的方案在當(dāng)下已經(jīng)達(dá)到了非常成熟的階段了，其優(yōu)點(diǎn)在于能給食物帶來(lái)更多的附加值和定制化的空間，而且由于3D打印食物會(huì)把原料粉末化或液化，對(duì)于原料保存也有好處。

　　不過(guò)，用3D打印技術(shù)來(lái)打印食物還存在一些待解的問(wèn)題，例如制作過(guò)程中可能導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題、原料被粉末或液化而導(dǎo)致的口感變差問(wèn)題和家用成本較高、效率較低等等，但這并不妨礙它可以重新定義食物的資格。

　　而目前在市面上的3D打印食物企業(yè)主要可以被分為兩個(gè)方向，一個(gè)是賣(mài)產(chǎn)品，一個(gè)是賣(mài)服務(wù)，例如西班牙創(chuàng)業(yè)公司Nautral Machines就希望其推出的自動(dòng)化食品加工機(jī)Foodini能夠像微波爐等電器一樣家家必備，而目前這款設(shè)備已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)包餃子這樣的復(fù)雜工作，該公司還打算在未來(lái)給3D打印機(jī)加入加熱與烹飪功能，以便讓其能做的更多。創(chuàng)客聯(lián)盟是提供3D服務(wù)，100多臺(tái)工業(yè)級(jí)3D打印機(jī)滿足用戶碎片化打印需求，之前也為用戶打印過(guò)食物。

　　而3D打印公司Cubify則專(zhuān)門(mén)開(kāi)設(shè)了一個(gè)店鋪售賣(mài)他們?cè)谌ツ闏ES大展上展示的3D打印糖果機(jī)所打印出來(lái)的糖果，此外，去年奧利奧也曾聯(lián)合一家名為MAYA Design的科技創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室推出過(guò)一臺(tái)3D打印的奧利奧餅干售賣(mài)機(jī)——對(duì)食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，后者不失為一個(gè)很酷的售貨方式。

　　而雖然筆者沒(méi)有品嘗過(guò)3D打印出來(lái)的食物，但仍然不妨礙我們對(duì)它有一個(gè)相對(duì)具象的了解——例如美國(guó)奇點(diǎn)大學(xué)就公開(kāi)過(guò)用含有類(lèi)似肉纖維蛋白的食材來(lái)打印出肉和皮的方案，但這種食物可能比素肉還讓人難以接受，多少會(huì)感覺(jué)怪怪的，此外，美國(guó)宇航局也曾聯(lián)合部分企業(yè)，將昆蟲(chóng)、草和水藻制成的營(yíng)養(yǎng)粉與水、油混合后做成披薩——由于這種食物的保質(zhì)期可以長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年，因此很適合太空旅行食用，但它同樣吃起來(lái)不那么令人愉快。

　　而上述這兩種方案，主要都是考慮人類(lèi)生存的意義大于對(duì)食物本身的追求所導(dǎo)致的，而平常企業(yè)則不必這么極端，仍然可以采用正常的材料，不過(guò)由于3D打印本身對(duì)食材的要求有所限制，因此大部分3D打印出來(lái)的食物都基本是入口即化或者是以酥脆為主的口感。

3D打印食物會(huì)讓廚師失業(yè)嗎？

　　有不少人擔(dān)心在3D打印食物技術(shù)普及之后，傳統(tǒng)的美食制造者——廚師將會(huì)消失，但實(shí)際上，這多少有些杞人憂天。

　　首先，雖然相比較傳統(tǒng)的食品制造業(yè)，3D打印食物可以省掉許多麻煩，不過(guò)當(dāng)下來(lái)看，3D打印技術(shù)并不能為食物本身的口感和味道加分，反而還會(huì)有一定程度的折扣。這也是為什么這項(xiàng)技術(shù)在當(dāng)下被更多用來(lái)做一些簡(jiǎn)單的食物或餐式，例如糖果與西餐的原因，另外，像婚禮蛋糕這種看的意義比吃的意義更大的食物，用3D打印技術(shù)來(lái)做也會(huì)更有效果一些。

　　但真要論及烹飪，3D打印技術(shù)就沒(méi)有任何意義了， 特別是要做精益求精的中式美食，3D打印機(jī)就更是擺設(shè)了，但是對(duì)于像肯德基、必勝客這樣的快餐行業(yè)，或是作為家中的食品輔助設(shè)備，3D打印技術(shù)還是有不少用武之地的。

　　值得一提的是，早在2012年10月，亞洲制造業(yè)協(xié)會(huì)就聯(lián)合了華中科技大學(xué)、北京航空航天大學(xué)以及清華大學(xué)等權(quán)威科研機(jī)構(gòu)和3D打印行業(yè)的幾家領(lǐng)先公司共同成立了中國(guó)3D打印技術(shù)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，而國(guó)家目前也在推動(dòng)3D打印餐飲的發(fā)展，不過(guò)，3D打印在當(dāng)下還是個(gè)性化和小批量生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)，而食品行業(yè)則是標(biāo)準(zhǔn)化與大批量生產(chǎn)的行業(yè)，兩者之間還需要進(jìn)行一定時(shí)間的磨合和本土化，才能夠真正讓3D打印技術(shù)給我們帶來(lái)口福。