3D打印食品可保留和冷凍蔬菜的營養(yǎng)和風味

來源：快科技

新加坡南洋理工大學(NTU Singapore)、新加坡科技與設計大學(SUTD)和邱德拔醫(yī)院(KTPH)的研究人員合作開發(fā)了一種利用新鮮和冷凍蔬菜制作 "食品墨水"的新方法。研究人員表示，與現有的方法相比，這種食品油墨能更好地保存新鮮和冷凍蔬菜的營養(yǎng)和風味。

食品墨水通常是由純化食品制成的液體或半固體形式，通過從噴嘴擠出3D打印，并逐層組裝。通常在醫(yī)療環(huán)境中，果泥食品被提供給那些患有吞咽問題的患者。在醫(yī)療環(huán)境中，硅膠模具經常被用來塑造果凍食品的形狀，使食物看起來更有食欲。

通過3D打印食物可以在較短的時間內生產出所需的形狀和質地。目前，脫水食品和凍干粉被用作食品油墨，通常含有高比例的食品添加劑，如水膠體（HCs），以穩(wěn)定油墨，使打印過程更加順暢。問題是，高濃度的HCs通常會改變印刷食品的味道、質地和香氣使其難以下咽。

研究人員探索了新鮮蔬菜和冷凍蔬菜的組合，以使食品油墨穩(wěn)定。這使得他們能夠更好地保存印刷食品的營養(yǎng)，并使其味道更好。希望通過制作食品油墨，使患者增加食用量，改善他們的身心健康。該項目的研究人員將蔬菜大致分為三類，以豌豆、胡蘿卜和青菜作為每一類的代表，每一類蔬菜都需要經過不同的水膠體處理才能成為印刷品。