允許在不進(jìn)行溫度控制的情況下進(jìn)行3D打印巧克力

來源：科技報(bào)告與資訊

據(jù)了解，新加坡科技設(shè)計(jì)大學(xué)（SUTD）的研究人員提出了一種通過冷擠壓在室溫下進(jìn)行3D打印巧克力產(chǎn)品的新穎方法。熱熔融擠出法是目前3D打印巧克力采用的主要方法，其中要求巧克力的溫度處于31-36℃之間，其才能被融化及造型。盡管該方法具有簡單可行的優(yōu)點(diǎn)，但是狹窄的工作溫度范圍也存在很大的局限性。

相反，冷擠壓不需要控制溫度，因?yàn)樗鼉H取決于在工作溫度下添加到巧克力中的印刷油墨的流變性。然而，由于缺乏具有合適的流變性質(zhì)的油墨，迄今尚未證明3-D打印巧克力的冷擠出方法的可行性。

新加坡科技設(shè)計(jì)大學(xué)軟流體實(shí)驗(yàn)室的研究人員開發(fā)了一種新方法“基于巧克力的墨水3-D打印''（Ci3DP），可在室溫下通過冷擠壓印刷基于巧克力的墨水。使用Ci3DP方法，將容易獲得的巧克力產(chǎn)品（例如糖漿和糊狀物）與可可粉混合，以改變墨水的流變性。具有高濃度可可粉的巧克力基油墨具有高粘度的剪切稀化特性。油墨還具有類似牙膏的特性，在靜止時(shí)不會(huì)流動(dòng)。

為了突出此功能，演示了由巧克力糖漿和糊狀物組成的3-D模型。通過使用多種類型的墨水，將相同的方法擴(kuò)展到制造具有不同質(zhì)地的巧克力。例如，一塊巧克力被制成具有半固體外殼并同時(shí)填充液體，這進(jìn)一步證明了這種方法的靈活性。

研究論文的主要作者，新加坡科技設(shè)計(jì)大學(xué)的Rahul Karyappa博士說：“ Ci3DP的簡單性和靈活性為制造復(fù)雜的基于巧克力的產(chǎn)品提供了巨大的潛力，而無需進(jìn)行溫度控制�！笔紫�研究員，新加坡科技設(shè)計(jì)大學(xué)的助理教授Michinao Hashimoto補(bǔ)充說：“ Ci3DP能夠用多種材料制作定制食品，這些材料具有定制的質(zhì)地和優(yōu)化的營養(yǎng)成分。這種新方法還擴(kuò)展了3-D打印在食品行業(yè)中的應(yīng)用，還證明了對溫度敏感食品的冷擠壓制造工藝的可行性�！�