各種食品3D打印方法的利弊

近日，一篇名為“ 3D食品打印技術評論 ”的新論文中，一組研究人員概述了3D打印食品的多種方法，以及它們的用途，優(yōu)點和缺點。他們根據打印適性，生產率，材料特性，效果參數和打印機制評估每種技術。

研究人員研究的第一種方法是基于擠出技術的3D打印，與熔融沉積成型(FDM)類似，不同之處在于起始材料可以是固體或糊狀。用這種方法打印的食品的例子是面糊，肉醬和奶酪。研究人員指出了使用這種方法進行的其他幾項研究，包括專注于3D打印糖餅干，檸檬汁凝膠，魚糜凝膠和巧克力的研究。從這些研究中收集的結果包括：
噴嘴移動速度和擠出速度影響3D食品打印的質量
擠出機組件應盡可能剛性，特別是對于巧克力3D打印
巧克力3D打印需要有效的主動冷卻系統

據研究人員稱，基于擠出的3D打印的優(yōu)勢在于入門級打印機的低成本，可用的原材料種類以及易于定制。缺點包括精度低和構建時間長。

噴墨打印機通常使用低粘度液體打印，因此它們通常不用于3D打印復雜的食物結構，而是降級為諸如表面填充或餅干，蛋糕或比薩餅上的裝飾物。材料包括巧克力，面糊，糖漿，肉醬，奶酪，果醬和凝膠。

“這個過程通常使用熱壓頭或壓電頭，”研究人員表示�！霸跓釃娔�打印機中，打印頭被電加熱以產生壓力脈沖，從噴嘴噴射液滴。有兩種類型的噴墨打印方法：連續(xù)噴墨打印和按需噴墨打印。

噴墨打印的優(yōu)點包括高分辨率，精確度和各種材料。缺點包括3D打印功能的精致，可能會被后處理損壞。

最后，研究人員討論了粘合劑噴射。這涉及使用粘合劑來選擇性地粘合粉末層。

“對于粘合劑噴射工藝，粉末材料和粘合劑的性質對于成功制造零件非常重要，”研究人員表示�！罢澈蟿┍仨毷呛线m的低粘度，其中表面張力和油墨密度是防止噴嘴擴散的合適特性。”

粘合劑噴射的優(yōu)點包括高生產速度，以及在層制造中自動包含支撐結構。缺點包括粗糙或顆粒狀外觀以及后處理以除去水分或改善打印食品強度的必要性。

該論文的作者包括來自泰國Suranaree技術大學的 Paphakorn Pitayachaval，Nattawut Sanklong和Anantapoom Thongrak 。

來源：3D打印在線