還是美味更吸引人，各種3D打印美味食物

不會做飯？沒有關系！現(xiàn)在已經有越來越多的食品3D打印機問世，或許以后有潛力成為餐館、家庭廚房的必備廚具。

3D食品打印機與基于FDM技術的打印機類似，通過噴嘴擠出食物原料凝固成形。大多數(shù)食品材料都呈漿糊狀，包括面糊、巧克力漿、糖漿等。

傳統(tǒng)的烹飪工藝需要我們對原材料經過多道工序的加工，使用3D食品打印機制作食物可以大幅縮減從原材料到成品的環(huán)節(jié)，從而避免食物加工、運輸、包裝等環(huán)節(jié)的不利影響。液化的食品原材料能很好地保存，從而高效利用廚房空間。廚師還可借助食品3D打印機發(fā)揮創(chuàng)造力，研制個性菜品，滿足挑剔食客的口味需求。我們也可以使用三維建模工具設計自己喜歡的糕點模型，隨時創(chuàng)造個性化的食品樣式。

可以生長的菌類點心TNO（圖片來源：3ders.com）

3D打印的糖果（圖片來源：3D Systems）

康奈爾大學的研究小組研發(fā)出一臺開源的3D食品打印機，其型號為Fab@Home。Fab@Home填充黏液狀的原材料，然后注射器噴射成型。這臺打印機已成功制作出曲奇餅干、奶油蛋糕等食品。Fab@Home打印機目前售價僅4000美元，5年內價格能降至約幾百美元。

Fab@Home

通過從注射器中擠出液體食材來制作食品（圖片來源：howtoons）

一家名為Biozoon的德國公司正在研究可供應日常主食的3D打印機。該打印機制作的食品不僅可以保持真實的形狀和味道，還可以加入特定的營養(yǎng)素。它還可以制作出入口即化的食物，以解決老人的進食困難問題。打印機使用48個噴嘴，通過噴射技術，能夠混合一些新鮮食材，例如蘆筍、肉類、意大利面、土豆等。

德國Biozoon公司制作的3D打印食品（圖片來源：Biozoon）

Evil Mad Scientist Laboratories（邪惡科學家實驗室）研發(fā)了基于砂糖為原材料的3D打印機，其工作原理是噴射加熱過的砂糖。這臺機器成本500美元左右，精度達到5～20 ppi（pixels per inchi，每英寸的像素數(shù)目）。

砂糖3D打印機及其打印成品（圖片來源：Evil Mad Scientist Laboratories）

國內也開始3D打印食品的研究，包括杭州時印科技的食品3D打印機，能夠打印餅干、土豆泥、綠豆沙、果醬等豐富食材。以及小飛俠公司推出的三弟畫餅，能夠用面粉糊打印出各種精美和特殊的煎餅形狀。

3D打印食品（圖片來源：時印科技）

目前為止，可以成功應用于3D打印的食品材料有六大類：糖果(巧克力、杏仁糖、口香糖、軟糖、果凍);烘焙食品(餅干、蛋糕、甜點);零食產品(薯片、可口的小吃);水果和蔬菜產品(各種水果泥、水果汁、蔬菜水果果凍或凝膠);肉制品(不同的醬和肉類品);奶制品(奶酪或酸奶)。

各式各樣的食品3D打印材料（圖片來源：Bocusini）

優(yōu)勢&技術限制

優(yōu)勢

食品3D打印技術能夠做出傳統(tǒng)工藝難以達到的造型效果。傳統(tǒng)食品工藝造型依靠模具，而模具限制了食品的造型，例如鏤空和不規(guī)則形狀。3D打印的分層制造、一體成型則極大的拓展了造型豐富程度。

其次，食品3D打印在小批量定制上更具經濟和效率優(yōu)勢。食品工廠的流水線生產通過標準化大批量生產降低成本，無法滿足中小批量的定制需求。3D打印技術讓中小批量的食品需求得以釋放，根據(jù)每個人需求私人定制，這是傳統(tǒng)工藝無法想象的事情。

另外，針對特殊人群市場，通過3D打印改變食品內部組織結構，使食物質地的松軟，容易咀嚼吞咽、高效吸收。通過3D打印數(shù)字化制造，能夠實現(xiàn)精確營養(yǎng)配比，均衡日常膳食。歐盟已經發(fā)起了一項專門針對老人或者吞咽困難者的3D打印食品項目，將使用食物3D打印技術來創(chuàng)建適合老人的營養(yǎng)膳食。美國宇航局（NASA）曾公布他們進行的一項研究--3D食品打印機，該研究項目的目的是為長途航行的宇航員制造食物。如果這樣的產品最終問世，毫無疑問將成為人類又一個里程碑式的發(fā)明。

技術限制

3D食品打印機能夠打印的食材有限。目前雖然能夠實現(xiàn)巧克力、餅干、糕點、糖果和醬類等食材的打印，但是這些食材與人們日常生活的食材相比，遠遠不夠豐富。另外，由于3D打印機主要被用于工業(yè)用途，尚未完全普及到消費應用端，使得普通消費者望而卻步，阻礙了食品3D打印機的推廣和普及。