【綜合性好文】食品3D打印，噱頭還是機(jī)遇？

3D打印技術(shù)嚴(yán)格來說不是一項“新”技術(shù)，從1986年美國科學(xué)家開發(fā)了第一臺商業(yè)3D印刷機(jī)，到現(xiàn)在已經(jīng)整整30年。雖然3D打印在高端制造、航空航天、醫(yī)療、科研、珠寶首飾等方面應(yīng)用廣泛，但畢竟因為技術(shù)門檻過高，所以市場相對有限。

3D打印是近幾年才開始逐漸走入消費級市場。國家領(lǐng)導(dǎo)人習(xí)近平主席、李克強(qiáng)總理多次在重要場合提及3D打印，越來越多的資本和人才涌入3D打印行業(yè)，讓我們身在其中的創(chuàng)業(yè)者明顯感覺到行業(yè)熱潮來臨。

2016年以前，3D打印行業(yè)還是以銷售3D打印機(jī)為主和圍繞3D打印衍生出來的教育、培訓(xùn)及相關(guān)市場需求。與此同時，3D打印嘗試向食品、陶瓷、珠寶等領(lǐng)域拓展，其中食品因為最貼近生活，獲得較多關(guān)注。



食品3D打印在消費升級背景下應(yīng)運而生

食品3D打印機(jī)，是一款可以把食物“打印”出來的機(jī)器。它使用的不是普通打印機(jī)的墨盒，而是把食物的材料和配料預(yù)先放入容器內(nèi)，再輸入模型，余下的烹制程序會由它去做，輸出來的不是文件，而是真正可以吃下肚的食物。

早期食品3D打印就由政府支持的研究機(jī)構(gòu)開發(fā)。據(jù)荷蘭媒體2012年10月23日報道，食品3D打印機(jī)在埃因霍溫舉辦的一個展會上首次亮相，引起諸多食品廠商和普通民眾的興趣。2013年美國國家航空航天局(NASA)并決定研發(fā)可以打印披薩的3D打印機(jī)，以改善宇航員的膳食水平。

此后的兩年內(nèi)，部分企業(yè)開始嘗試食品3D打印領(lǐng)域的商業(yè)化探索。2014年年初，行業(yè)巨頭3DSystems公司曾經(jīng)與著名巧克力品牌好時合作，開發(fā)了全新的食物3D打印機(jī)，可以支持巧克力、糖果等零食打印。然而這些色彩絢爛的打印糖果造價不菲，其食品3D打印業(yè)務(wù)發(fā)展的并不順利，2016年年初傳言關(guān)掉消費級3D打印市場。與此同時，一家英國公司Chocedge，已經(jīng)研發(fā)出巧克力邊打印機(jī)。

2015年臺灣三維國際在拉斯維加斯的CES展會上發(fā)布這款FDM食品3D打印機(jī)，不過在大陸市場難覓蹤影。

2015年9月份德國知名的糖果制造商Katjes用3D打印技術(shù)開啟了“神奇糖果工廠”。

此后，各種類型的食物打印機(jī)開始出現(xiàn)，然而始終沒有推廣和普及開來。

2015年開始，國內(nèi)也有部分公司開始嘗試推出食品3D打印機(jī)，由于材料的限制，食材較為單一，通常為巧克力和面糊類產(chǎn)品。食品3D打印機(jī)雖然在一定程度上能夠滿足大家獵奇心理，卻沒有發(fā)揮實際的價值。

3D打印技術(shù)已經(jīng)出現(xiàn)30年了，食品3D打印機(jī)為什么最近幾年才出現(xiàn)?根本原因是消費升級。隨著社會發(fā)展，人們收入的穩(wěn)步提升，大眾消費結(jié)構(gòu)也有著相應(yīng)的升級，人們的飲食生活從原先的溫飽生存型逐步轉(zhuǎn)向享受型、體驗型的消費形式。所以重享受、重個性化、重體驗，將會是當(dāng)下甚至未來的主要消費人群。而3D打印則為個性化、體驗式飲食提供了一種全新的遐想。



食品3D打印將如何影響人們生活?

烹飪歷史是伴隨人類發(fā)展歷史的，如今食品工業(yè)已經(jīng)是相當(dāng)成熟，為什么還需要3D打印技術(shù)?食品3D打印將如何影響人們生活?

在我看來，這主要是因為食品3D打印技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)部分傳統(tǒng)工藝不能或不愿做的事情。

首先，食品3D打印技術(shù)能夠做出傳統(tǒng)工藝難以達(dá)到的造型效果。傳統(tǒng)食品工藝造型依靠模具，而模具限制了食品的造型，例如鏤空和不規(guī)則形狀。3D打印的分層制造、一體成型則極大的拓展了造型豐富程度。

        
其次，食品3D打印在小批量定制上更具經(jīng)濟(jì)和效率優(yōu)勢。食品工廠的流水線生產(chǎn)通過標(biāo)準(zhǔn)化大批量生產(chǎn)降低成本，無法滿足中小批量的定制需求。而3D打印不會浪費物料，速度也更快，甚至可以根據(jù)每個人需求私人定制，這是傳統(tǒng)工藝無法想象的事情。3D打印技術(shù)讓中小批量的需求得以釋放，以去年中秋為例，時印科技將第一次嘗試應(yīng)用于月餅生產(chǎn)，定制月餅一經(jīng)推出便反應(yīng)熱烈。不到一個月便接到數(shù)十萬訂單，被迫提前停止。客戶以中小企業(yè)居多，也不泛阿里巴巴、銀樂迪、香港商會等大公司和單位。

未來，3D打印深入結(jié)合食品領(lǐng)域則有更多的想象空間：通過3D打印改變食品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使食物質(zhì)地的松軟，容易咀嚼吞咽、高效吸收;通過3D打印數(shù)字化制造，精確營養(yǎng)配比，均衡日常膳食等等。



理性看待食品3D打印

前不久，關(guān)注3D打印的朋友被這樣一則新聞刷屏，英國倫敦全3D打印餐廳即將開業(yè)，餐廳里的所有食物都是由3D打印技術(shù)制成的，不僅如此，餐桌、餐椅、餐具等也是通過3D打印技術(shù)制成。人均消費則高達(dá)2000人名幣左右，更有媒體直言，花2000元吃一頓漿糊。

本人并不太看好這種模式，因為它把食品3D打印技術(shù)與普通消費割裂開來，讓人望而生畏。我們是要發(fā)揮食品3D打印技術(shù)的優(yōu)勢就好，還是標(biāo)新立異，甚至有必要連餐桌、椅子和餐具都全部采用3D打印完成?新技術(shù)要與現(xiàn)有的業(yè)態(tài)想融合才能煥發(fā)生機(jī)。

不過由于3D打印技術(shù)以往多用于航空等高科技產(chǎn)業(yè)，加上媒體的片面宣傳，一般消費者對于食品3D打印機(jī)有著過高的預(yù)期，例如認(rèn)為食品3D打印機(jī)“無所不能”“無中生有”，似乎可以打印一切，代替廚房和廚師。

食品3D打印固然有優(yōu)點，但作為一個新興領(lǐng)域的細(xì)分行業(yè)，還存在許多明顯的不足。

①可以打印的食材極其有限 — 因為3D打印對于材料的要求非常高，所以專機(jī)專用。在食品方面，除了有限的材料例如巧克力，沒有可以直接打印的。時印科技在開發(fā)的時候就針對這些行業(yè)難題，今年推出其首款可打印多種食材的機(jī)器Shinnove-S1，可以打印巧克力、餅干、糕點、糖果和醬類等五大類十多種口味的食材。但是這些食材遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠豐富，也是接下來時印科技努力的方向。

②3D打印機(jī)的操作相對復(fù)雜 — 3D打印機(jī)以往被用于工業(yè)用途，所以操作相對復(fù)雜。此外還有較為專業(yè)的設(shè)計和切片軟件，使得一般消費者望而卻步，阻礙了食品3D打印機(jī)的推廣和普及。為此，時印科技注重交互體驗，在新一代設(shè)備上采用了模型庫、手繪涂鴉和圖片打印等多種體驗方式。未來食品3D打印機(jī)將朝著更加智能化、傻瓜式操作，就像電磁爐、電飯煲一樣簡單。

正是由于這些不足，部分消極悲觀人士認(rèn)為食品3D打印機(jī)是噱頭。這是低估了科技發(fā)展的速度和對新事物過于苛刻，食品3D打印機(jī)畢竟短短數(shù)年的時間。時間倒回15年，恐怕連馬云自身也不敢想象互聯(lián)網(wǎng)會如此快速的發(fā)展和如此程度的影響普通人的生活。電腦也從過去的龐然大物和專業(yè)操作到現(xiàn)在成為現(xiàn)代生活的必備工具。我們有理由相信，3D打印技術(shù)也會迎來一個爆發(fā)式發(fā)展。



食品3D打印領(lǐng)域機(jī)遇

對于食品3D打印技術(shù)樂觀，我們來探討存在哪些機(jī)遇。上面講到食品3D打印具有快速成型的優(yōu)勢，可以和現(xiàn)有傳統(tǒng)食品工藝的大規(guī)模制造形成很好的互補(bǔ)。因此，我認(rèn)為食品3D打印技術(shù)在消費級和企業(yè)級都存在機(jī)會：消費級市場的個性化定制與企業(yè)級大規(guī)模定制。目前時印科技已與教育、烘焙、咖啡館、西餐和食品工廠等領(lǐng)域巨頭達(dá)成合作。

而對于行業(yè)內(nèi)而言，筆者認(rèn)為有以下方面供參考：

①食材研究

到目前為止，可以成功打印出30多種不同的食品，主要有六大類：糖果(巧克力、杏仁糖、口香糖、軟糖、果凍); 烘焙食品(餅干、蛋糕、甜點);零食產(chǎn)品(薯片、可口的小吃);水果和蔬菜產(chǎn)品(各種水果泥、水果汁、蔬菜水果果凍或凝膠);肉制品(不同的醬和肉類品);奶制品(奶酪或酸奶)。發(fā)達(dá)國家在這食材研究是暫時領(lǐng)先的，國內(nèi)創(chuàng)業(yè)者可以結(jié)合國人飲食習(xí)慣和烹飪技巧做深度開發(fā)。

②造型設(shè)計

設(shè)計讓3D打印有價值，3D打印實現(xiàn)好的設(shè)計。食品3D打印技術(shù)大大激發(fā)了人們對食品造型的想象力。具有設(shè)計能力的創(chuàng)業(yè)者可以從食品造型設(shè)計入手，創(chuàng)造出前所未有的視覺體驗。

③特殊人群市場

歐盟已經(jīng)發(fā)起了一項專門針對老人或者吞咽困難者的3D打印食品項目，將使用食物3D打印技術(shù)來創(chuàng)建適合老人的營養(yǎng)膳食，原因是多數(shù)老人有咀嚼困難，但3D打印可以讓食物質(zhì)地柔軟同時保持原本的造型。此外，創(chuàng)業(yè)者還可以針對糖尿病患者提供無糖食品、挑食兒童提供其喜好形狀的營養(yǎng)食物等等。

最后，我們希望有更多科技人才和渠道商了解時印科技的理念和產(chǎn)品，歡迎有志于食品3D打印領(lǐng)域的人才加入和合作，早日向消費者普及食品3D打印，請關(guān)注南極熊3D打印網(wǎng)。

作者簡介：

高帥，浙江大學(xué)碩士研究生，時印科技聯(lián)合創(chuàng)始人，現(xiàn)任運營總監(jiān)。時印科技是一家自主研發(fā)、生產(chǎn)食品3D打印機(jī)的企業(yè)，位于浙江省杭州市西湖區(qū)西部軟件園，公司依托于國家CAD實驗室和浙江省三維打印實驗室，是國內(nèi)較早專業(yè)從事食品3D打印業(yè)務(wù)的公司之一。

延伸閱讀：
《一張圖看懂3D打印在食品行業(yè)的應(yīng)用》
《荷蘭醫(yī)院將開始嘗試為患者提供3D打印食品》

來源：3D打印在線