減肥困難癥福音！研究人員使用 3D 打印技術(shù)制造出“更健康”的低脂巧克力

導(dǎo)讀：巧克力是一種廣受歡迎的食物，它有著許多的種類(lèi)，包括白巧克力、牛奶巧克力還有黑巧克力，而且全世界的消費(fèi)量一直在穩(wěn)步增長(zhǎng)。根據(jù)專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)研究公司的報(bào)告，全球巧克力市場(chǎng)僅在2022年就達(dá)到了約1277億美元的價(jià)值，預(yù)計(jì)增長(zhǎng)速度會(huì)更快，年復(fù)合增長(zhǎng)率為4.4%，意味著該行業(yè)到2028年將達(dá)到1653.5億美元。但如果你看一下巧克力包裝背面的營(yíng)養(yǎng)成分表，會(huì)發(fā)現(xiàn)它并不是完全健康。

△各式各樣的巧克力

2023年2月22日，南極熊獲悉，來(lái)自美國(guó)羅格斯環(huán)境和生物科學(xué)學(xué)院的食品研究員黃慶龍已經(jīng)針對(duì)巧克力健康程度的進(jìn)行了研究，他通過(guò)3D打印技術(shù)來(lái)生產(chǎn)一種低脂巧克力.這項(xiàng)研究還有來(lái)自中國(guó)廣州暨南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)系的研究人員參與，相關(guān)研究成果以題為“Development of fat-reduced 3D printed chocolate by substitutingcocoa butter with water-in-oil emulsions”的論文被發(fā)表在《FoodHydrocolloids》期刊上。

論文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0268005X22006348?via%3Dihub

大量食用巧克力會(huì)帶來(lái)一些疾病風(fēng)險(xiǎn)，如高血壓、高血脂水平、糖尿病甚至心血管疾病，這些因素加強(qiáng)了黃教授創(chuàng)造一種 "功能性食品"的決心。根據(jù)黃教授的說(shuō)法，功能性食品是指那些特別為健康益處而設(shè)計(jì)的食品。在這種情況下，通過(guò)創(chuàng)造更健康的巧克力品種，保護(hù)健康不受糖和脂肪消費(fèi)增加的影響。黃慶榮身邊的科學(xué)家團(tuán)隊(duì)通過(guò)使用3D打印技術(shù)成功地做到了這一點(diǎn)。

△黃教授和一塊3D打印的巧克力（圖片來(lái)源：Christa Principato/羅格斯大學(xué)）。

用3D打印技術(shù)降低巧克力的脂肪含量

傳統(tǒng)的巧克力生產(chǎn)一般由可可脂、可可粉、糖和其他一些成分組成。然而，為了用3D打印機(jī)生產(chǎn)出低脂肪的巧克力，研究團(tuán)隊(duì)需要對(duì)這些成分進(jìn)行一些測(cè)試，必須以不同的比例進(jìn)行混合。這里的目標(biāo)是在液體和固體之間創(chuàng)造一個(gè)最佳的平衡，這樣就可以用3D打印來(lái)擠壓。要做到這一點(diǎn)，研究小組需要一種乳劑，這是兩種不同液體的混合物，通常是不相溶的，如油和醋。在這種情況下，它是一種由阿拉伯膠樹(shù)固定在一起的可可脂包水乳液。阿拉伯樹(shù)膠是一種從金合歡樹(shù)獲得的提取物，通常在食品工業(yè)中得到應(yīng)用。在食品研究人員將這種乳液添加到其他成分中之前，他們還使用了金色的糖漿來(lái)幫助改善口感。

在使用食品3D打印機(jī)完成低脂巧克力的3D打印后，研究人員對(duì)打印的功能食品進(jìn)行了進(jìn)一步的測(cè)試和調(diào)查。通過(guò)研究3D打印巧克力的結(jié)構(gòu)和物理特性，他們?yōu)殡S后的進(jìn)一步打印尋找最佳的粘度水平。即使是3D打印的巧克力也應(yīng)該有近乎真實(shí)的質(zhì)地和光滑度，因此，他們多次嘗試改變主要成分的比例，以便首次創(chuàng)造出正確的混合物。

3D 打印的過(guò)程就是通過(guò)快速連續(xù)鋪設(shè)材料層，從數(shù)字模型創(chuàng)建物理對(duì)象。3D 打印機(jī)及其生成的形狀都可以使用手機(jī)上的應(yīng)用程序進(jìn)行編程。黃教授表示，他計(jì)劃設(shè)計(jì)更多含有健康添加成分的功能性食品——如橙皮、茶、紅辣椒、洋蔥、迷迭香、姜黃、藍(lán)莓和生姜——消費(fèi)者未來(lái)可能會(huì)打印和食用這些食品。

黃教授進(jìn)一步評(píng)論說(shuō)："每個(gè)人都喜歡吃巧克力，但我們也關(guān)注我們的健康。為了解決這個(gè)問(wèn)題，我們創(chuàng)造了一種巧克力，它不僅是低脂肪的，而且還可以用3D打印機(jī)打印。這是我們第一個(gè)'功能性'巧克力"。

研究團(tuán)隊(duì)認(rèn)為他們的3D打印巧克力有一個(gè)明顯的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)檫@樣可以實(shí)現(xiàn)可食用的產(chǎn)品，可以根據(jù)個(gè)人的口味、形狀甚至質(zhì)地，輕松地為消費(fèi)者制作出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極佳的產(chǎn)品。